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19/04/2013

EPAULE D'AGNEAU EN COCOTTE, 5 EPICES, PIMENT ESPELETTE, KANORI IPPIN YUZU, POTIRON

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L'agneau, le potiron avec le croquant d'éclats de noisettes en bouche, de petits champignons de Paris: Un bon équilibre!! J'ai relevé le goût par du 5 épices, du piment d'Espelette, et une poudre de yuzu: le kanorino ippin yuzu (mais on peut le remplacer par un peu de zeste de combawa ou de citron vert)


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Épaule d'agneau - 50 g de noisettes concassées - 3 oignons  hachés- 3 gousses d'ail hachées - 1 c c de 5 épices - 3 c c de kanorino ippin yuzu (poudre de yuzu - magasins japonais) - 2 pincées de piment d'Espelette - 300 g de potiron épluché - 200 g de petits champignons de Paris - 1 citron - Huile d'olive - sel, poivre

Préchauffer le four th 7 (210°). Disposer 1 oignon haché, 1 gousse d'ail au fond de la cocotte. Ajouter le potiron en cubes, la moitié des noisettes concassées. Saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive.

Saler, poivrer l'épaule d'agneau des deux côtés. Poser sur le potiron. Saupoudrer de 5 épices, de piment d'Espelette, de kanorino ippin yuzu. Recouvrir d'1 oignon et d'1 gousse d'ail haché. Parsemer du reste de noisettes concassées. Arroser d'un filet d'huile d'olive. ajouter 10 cl de bouillon de poule.

Couvrir et mettre au four 30 mn. Puis réduire à th 6 (180°), et cuire encore 40 mn.

Pendant ce temps, peler et laver les petits champignons. Les citronner. Faire revenir 1 oignon et 1 gousse d'ail hachés dans une poêle, avec 1 c s d'huile d'olive. Ajouter les champignons, saler, poivrer, saupoudrer de kanorino ippin yuzu. Faire revenir 10 mn à feu doux. Réserver.

Sortir l'épaule du four, et laisser reposer dans la cocotte 15 mn.

Écraser le potiron avec l'oignon. Couper l'agneau. Ajouter des champignons.


Commentaires

en sortant du bureau je vais à l'hyper du coin,je rentre et je mitonne selon votre formule,merci pour les papilles

Écrit par : Philippe Guitard | 19/04/2013

avec plaisir!!! demain c'est escalopes à la milanaise avec un risotto à la moelle de bœuf...la recette à venir!!!

Écrit par : marie-eve | 19/04/2013

J'ai essayé ce plat ..... DÉLICIEUX........ mais je n'ai pu résister à l'envie de rajouter quelques petits bâtons de gingembre frais.... un régal

Écrit par : ptitete | 21/04/2013

je trouve que cette idée est parfaite!!!!! :-)
ça c'est pour une super amatrice de gingembre!!! j'ai le souvenir d'une soupe au gingembre...particulièrement GINGEMBRE!!!! LOL!!!

Écrit par : marie-eve | 21/04/2013

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