Delizia
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21/04/2013

OSSOBUCO DE VEAU ALLA GREMOLATA x 4

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Ossobuco au singulier, ossibuchi au pluriel en italien.

Version moins chère avec des ossibuchi de dinde...Mais la recette authentique est avec du veau.

Et j'adore la gremolata, parce que le "peps" du citron dans la cuisine...mmmhhh!!!


4 tranches d'ossobuco de veau– 100 g de brunoise de céleri – 100 g de brunoise carotte – 100 g d'oignon haché – 150 g de beurre – 80 cl de bouillon de légumes – 30 cl de vin blanc – 120 g de jambon cru en dés – 200 g de tomates en dés – 4 cs d'huile d'olive

Gremolata : 3 g de zeste de citron bio – 6 feuilles de persil haché – 2 gousses d'ail haché – sel, poivre blanc

Couper le tour des ossibuchi de veau pour ne pas qu'ils se rétractent à la cuisson.

Les passer dans la farine des deux côtés.

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Les faire dorer dans la sauteuse dans la moitié de l'huile et du beurre. Les retirer, réserver.

Éliminer le gras de la sauteuse, ajouter le reste d'huile et de beurre. Ajouter l'oignon haché, la carotte et le céleri en brunoise, le jambon cru.

Cuire à feu doux 5 mn. Monter la flamme, déglacer au vin blanc. Remettre les ossibucchi.

Ajouter les tomates, couvrir de bouillon, Couvrir, cuire à petit feu.

Gremolata : mélanger les zestes de citron hachés finement, avec l'ail et le persil hachés.

Au moment de servir, parsemer de gremolata. Accompagner de risotto de polenta ou tagliatelle

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