Delizia
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24/04/2013

POULET FERMIER EN COCOTTE, NOUGAT, CHOU ROUGE x 4

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Mon achat du week-end aux puces de Sommières, un livre sur le nougat.

En attendant de faire un nougat d'olives noires, ou de morilles, ou de gingembre comme la Nougaterie des Fumades de Philippe et Sylvie Dura, j'ai mis du nougat et de l'olive noire séparés, et ça a fonctionné!

En bouche un goût de miel très agréable...Est-ce que c'est le sirop d'agave, le nougat?

J'avais peur que cela soit trop sucré, et le résultat est discret, équilibré!!

Une recette originale, facile, pour surprendre!!!

Mais je vais faire tout de même du nougat maison, avec de la morille séchée, pour une recette sucré-salé...


1 poulet fermier – 40 g de nougat – 1 c c de poudre d'olives noires – 35 g de beurre demi-sel – 1 oignon rouge haché – 300 g de chou rouge – 2 c s de pignons - 90 g de sirop d'agave – 15 cl de vin blanc sec – 20 cl de jus de pomme – 1 cs de gros sel – sel, poivre du moulin

Pour la poudre d'olives noires: Égoutter les olives dénoyautées, les mettre au four sur un silpat th 5 (150°), et les désécher (environ 1/2 h). Mixer. Se conserve dans un bocal

Torréfier les pignons.

Couper le nougat en morceaux.

Laver, émincer le chou rouge.

Masser le poulet au gros sel pendant 10 mn. L'essuyer et enlever l'excédent de sel.

Dans une cocotte, verser le sirop d'agave. Lorsqu'il blondit, ajouter les dés de beurre demi-sel, les faire fondre.

Mettre le poulet dans la cocotte, l'enrober du caramel d'agave. Ajouter l'oignon rouge haché, le nougat, la poudre d'olives noires séchées. Couvrir, cuire 15 mn. Le retourner, poursuivre la cuisson à couvert 15 mn.

Verser ensuite le vin blanc, le jus de pomme.

Remettre le couvercle, cuire 5 mn, retourner, cuire 5 mn.

Ajouter le chou rouge, saler, poivrer. Couvrir, poursuivre la cuisson 40 mn à feu doux.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, parsemer de pignons.

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