Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

18/05/2013

BABA AUX FRAISES, CHANTILLY PISTACHES x 8

DSCF2254.JPG

IPQ c'était bon...Un baba sans temps de pose, rapide...

J'ai utilisé ma liqueur de fraise maison (voir la recette), mais on peut mettre du sirop de fraises.


 

DSCF2256.JPG

Babas: 100 g de fraises - 150 g de sucre - 120g de farine - 3 oeufs - 50g de beurre - 1 sachet de levure chimique - 3 c s de lait

Sirop: 250g de sucre en poudre - 30 cl d'eau - 2 c s de liqueur de fraises ( ou 2 c s de sirop de fraises)

Chantilly de pistache: 50 cl de crème fleurette - 1 c s  de pâte de pistache - 1 c s de sucre cristallisé

+ 100g de fraises

Chantilly de pistache: Mixer la crème fleurette avec la pâte de pistache, et 1 c s de sucre. Filtrer à travers une passoire. Mettre dans un siphon, avec 2 cartouches de gaz, secouer, et mettre au frigo.

Babas: préchauffer le four th 6 (180°). Laver, sécher 100 g de fraises, mixer.

Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchiment. Ajouter le lait chaud, le beurre fondu, la farine, la levure, la purée de fraises.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les ajouter petit à petit à la pâte.

Verser dans des moules à baba en silicone. Enfourner 25 mn.

Sirop: Porter à ébullition le sucre avec l'eau, réduire de moitié, le liquide doit être sirupeux. Hors du feu, ajouter la liqueur de fraises.

Poser les babas sur une grille, et les arroser du sirop.

Laver, sécher 100 g de fraises, les couper en lamelles fines.

Dressage: Recouvrir les babas de chantilly de pistache, poser des fraises.

 

DSCF2252.JPG


Commentaires

essayes en variante dans ta liqueur de fraises de remplacer la cannelle par un peu de basilic -poivre du sichuan; ou de maraschino ; ou d'amaretto

Écrit par : patrick du cros | 18/05/2013

tu as toujours de bonnes idées!!!

Écrit par : marie-eve | 18/05/2013

Les commentaires sont fermés.