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23/05/2013

FILET DE LOUP, COURGETTE JAUNE, HUILE DE PESTO, PIGNONS, BROUSSE x 4

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Une belle courgette jaune grillée, un filet de loup moëlleux, une huile de  pesto (j'avais mon pesto de roquette maison dans le frigo, mais un pesto classique au basilic convient également), des pignons...Un poisson au parfum méditerranéen...


1 courgette jaune - 4 filets de loup de 200 g - 300 g de brousse - 1 petit oignon nouveau haché - 1 gousse d'ail hachée - 4 c s de pesto - 10 c s d'huile d'olive - 4 c s de pignons - 12 olives noires de Nyons - Fleur de sel, poivre du moulin - Roquette

Mélanger la brousse avec la gousse d'ail, l'oignon nouveau hachés, saler, poivrer. Réserver.

Huile de pesto: Mélanger le pesto avec 8 c s d'huile d'olive.

Laver la courgette. Couper en 2, puis couper 4 rectangles d'1cm d'épaisseur.

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Les cuire sur un grill en fonte.

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Couper des lamelles fines de peau de courgette dans les bandes restantes. Badigeonner d'huile de pesto.

Pendant ce temps, faire revenir les pignons dans une poêle antiadhésive avec 2 c s d'huile d'olive. Les réserver. Dans la même poêle, dans la même huile, cuire les filets de loup à feu doux, 5 mn de chaque côté. Assaisonner de fleur de sel, poivre du moulin.

Dressage: Mettre un rectangle de courgette jaune dans une assiette, verser un filet d'huile de pesto, fleur de sel, poivre. Poser le filet de loup sur la courgette jaune. Disposer la brousse, 3 olives noires, des feuilles de roquette, les pignons grillés. Verser de l'huile de pesto.

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