Delizia
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01/06/2013

Poulet grillé, gremolata céleri coco, radis grillés, croûtes de pomme de terre x 4

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Le soleil arrive!!! (enfin...Chez nous!!!)

Une recette de poulet au grill, qui peut être adaptée au barbecue.


4 cuisses et hauts de poulet - 2 c s de ketjap manis – 2 c s d’huile d’olive – 2 c s de gomasio – Sel, poivre du moulin

Radis grillés : 3 c s d'huile de sésame - 1 c s de jus de citron - 1 c s de miel - 1 gousse d’ail, hachée – 200 g de radis, coupés en deux – Sel, poivre du moulin

Gremolata : 6 c s de céleri (feuilles et branches) coupé en brunoise – 3 c s de noix de coco râpée - 2 c s de coriandre fraîche ciselée - 1 gousse d'ail hachée - 2 c s d'huile de sésame - 1 citron vert - - 1 c c de miel - 1 c c de vinaigre balsamique - sel, poivre

Croûtes de pommes de terre au fromage : 4 pommes de terre Charlotte - 2 c s de mascarpone - 150 g de pecorino râpé - 2 c s de parmesan râpé - Sel, poivre du moulin, piment d'Espelette - Gros sel

Poulet : Dans un bol, mélanger le ketjab manis et l’huile. Ajouter le poulet et bien l’enrober. Saupoudrer de gomasio. Saler et poivrer. Griller sur un grill en fonte à feu doux.

Gremolata : Torréfier la noix de coco à sec, dans une poêle antiadhésive.

Zester finement le citron vert. presser 1/2 citron, filtrer le jus.

Dans un bol, mélanger le céleri, la coriandre, la noix de coco torréfiée, les zeste et le jus de citron vert, l'ail haché, l'huile de sésame, 1 c c de miel, 1 c c de vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

Croûtes de pommes de terre au fromage : Sur une plaque, faire un lit de gros sel. Mettre les pommes de terre et enfourner 35 mn (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce).

 

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Ou cuire les pommes de terre au micro-ondes, à puissance maximale, 8 à 10 minutes.

Couper les pomme de terre en deux sur la longueur. Retirer la chair en laissant un pourtour d’environ ½ cm. Saler et poivrer.

Allumer le four en mode grill.

Dorer les pommes de terre sur le grill en fonte, côté peau.

Les retirer, remplir de mascarpone. Parsemer de pecorino et parmesan râpés.

Les mettre au four cuisson grill, 5 mn

Radis grillés : Dans un bol, mélanger l'huile de sésame, le jus de citron, le miel et l’ail. Saler et poivrer. Ajouter les radis coupés en deux, et bien les enrober. Laisser macérer au moins 10 minutes.

Chauffer le grill en fonte.

Égoutter les radis. Réserver la marinade. Poser les radis sur le grill.

Remettre les radis dans le bol avec la marinade, mélanger.

Dressage: Sur le poulet, mettre une cuillère de gremolata. Ajouter les radis grillés, les croûtes de pomme de terre. Saupoudrer de gomasio

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