Delizia
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08/06/2013

Pintade parfumée, kumquat confits, infusion de thé lapsang souchong x 4

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Un parfum d'agrumes dans la cuisine, très agréable...L'agrume en bouche n'est pas agressif. J'ai diminué la quantité de kumquat par rapport à la recette que Cathy m'avait transmise. J'ai utilisé un bouillon de volaille, et rajouté de l'ail. Je trouve qu'il y a un bon équilibre, un goût délicat.


1 pintade – 1 oignon – 1 citron – 3 pincées de piment d'Espelette – 1 c s de gingembre en poudre – 2 clous de girofle – 1 étoile de badiane – 1 gousse d'ail hachée - 2 gousses de poivre long – 50 g de kumquats confits – 3 sachets de thé lapsang souchong - 60 cl de bouillon de volaille

Faire revenir la pintade dans l'huile d'olive, saler. La réserver.

Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon émincé. Remettre la pintade, ajouter les épices, le zeste et les tranches du citron, l'ail haché. Ajouter les kumquats confits en lamelles. Remuer.

Pendant ce temps, porter à ébullition 60 cl de bouillon. Éteindre, et y infuser le thé 5mn. Enlever les sachets de thé.

Verser l'infusion dans la cocotte. Couvrir, et mijoter 1h30.

Retirer la pintade et les éléments, augmenter le feu pour réduire la sauce.

Cette pintade s'associe avec du céleri-rave, du potiron, des artichauts, des navets, ou du riz...

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Si vous ne trouvez pas de kumquats confits, voici la recette pour en faire:

180 g de kumquats - 180 g de sucre - 20 cl d'eau

Laver les kumquats, les blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter.


Dans une casserole, porter à ébullition 20 cl d'eau et 100 g de sucre. Laisser frémir 2 minutes.


Verser le sirop sur les fruits dans un bol, mettre un poids pour éviter qu'ils ne flottent (j'ai mis un bol plus petit), et macérer 72h.

Égoutter les kumquats et récupérer le sirop. Ajouter 40 g de sucre, porter à ébullition, verser sur les kumquats et laisser reposer 24 heures.


Répéter cette opération : Égoutter les kumquats et récupérer le sirop. Ajouter 40 g de sucre, porter à ébullition, verser sur les kumquats et laisser reposer encore 24 heures.

Préchauffer le four th 2 (120°)

Verser les kumquats et le sirop dans une casserole. Laisser frémir 1 minutes puis égoutter les fruits sur une grille.


Sécher les kumquats dans le four th 2 (120°) pendant 45mn puis laisser refroidir dans le four.






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