Delizia
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10/06/2013

Tataki de thon mi-cuit et thon fumé, chantilly d'avocat x 4

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Du thon mi-cuit, associé à du thon fumé, du gingembre, de la sauce soja, des graines aromatisées au wasabi pour le peps...Une entrée parfumée!! Ne pas saler les tomates, ni la chantilly d'avocat, pour contraster avec la préparation naturellement salée par le soja et le thon fumé...


400 g de thon – 90 g de thon fumé - 5 cl de sauce soja – 5 cl de vinaigre balsamique – 5 cl de vinaigre de riz – 1 gousse d'ail hachée – 2 cm de gingembre râpé– Graines de sésame au wasabi – 1 c s de coco râpé – 15 cl de crème fraîche liquide. 1 avocat mur – jus ½ citron – Tomates cerises – Radis - Sauce haricot (black bean sauce, magasins asiatiques)– Huile de sésame

Couper le thon cru en filets de 4 cm. Les faire revenir dans une poêle antiadhésive légèrement huilée. Poêler une dizaine de secondes de chaque côté. Retirer, mettre dans une assiette.

Réaliser une vinaigrette avec le soja, le vinaigre de riz, le vinaigre balsamique, l'huile de sésame. Ajouter l'ail et le gingembre hachés. Verser sur le thon, recouvrir d'un film, et mettre au frigo 3h.

Laver, couper les tomates, les couvrir d'un filet d'huile de sésame. Ne pas saler.

Mixer l'avocat avec le jus d'1/2 citron, la crème fraîche froide. Monter en chantilly. Ne pas saler.

Dressage : Couper les filets de thon en tranches d'1 cm. Saupoudrer de coco râpé, de graines sésame au wasabi.

Ajouter la chantilly d'avocat, les tomates, radis. Mettre des rouleaux de thon fumé, une fleur de mauve (La garrigue en est remplie en ce moment!)

Faire des points avec la sauce haricots.

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Commentaires

essayes de mettre des feuilles de shiso ou perilla dans ta sauce
de minimiser l'ail trop fort par rapport aux subtilités de ton plat
et de mettre du daikon en copeaux plutôt que du radis
ps facultatif fait mariner ton thon avant de le cuire en le badigeonnant sur toutes ses faces de mirin

Écrit par : patrick du cros | 10/06/2013

J'avais pensé au daikon, puis j'ai oublié!...
J'ai planté du perilla, mais trop tard, j'ai déjà mangé le plat!!!! :-)
l'ail ne m'a pas gênée, parce que j'aime ça...

Écrit par : marie-eve | 10/06/2013

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