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12/06/2013

Sphère sucre soufflé verte "after eight", crème glacée menthe & chocolat, chantilly de menthe, sablé x 4

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Gilou a dit: GREEN!!! et voici la version menthe!!!! Version After eight avec l'alliance de la menthe et du chocolat.


4 sphères en sucre vertes - Pépites de chocolat - feuille de menthe cristallisées

La veille: Crème glacée à la menthe, copeaux de chocolat: 25 cl lait – 10 feuilles de menthe - 3 jaunes d’œufs - 100 g de sucre en poudre - 15 cl de crème liquide – 50 g de chocolat.

Avec un économe, faire des copeaux de chocolat.

Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre. Hors du feu ajouter la menthe puis laisser infuser environ 20 mn.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu'au blanchiment.

Enlever les feuilles. Remettre le lait sur le feu, jusqu'au frémissement. Verser le lait sur le mélange œuf, sucre en fouettant. Reverser dans la casserole, et faire épaissir doucement, sans coaguler, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule.

Hors du feu ajouter la crème. Laisser refroidir, verser dans la sorbetière. Ajouter les copeaux de chocolat. Mettre au congélateur.

Chantilly de menthe : 30 cl de crème fleurette – 2 c s de sucre glace – 10 feuilles de menthe

Chauffer la crème fraîche. Metttre les feuilles de menthe à infuser 20 mn. Les retirer. Ajouter le sucre glace. Mettre dans un siphon,deux cartouches de gaz. Secouer. Mettre au frigo. On peut rajouter quelques gouttes de colorant vert.

Sablés : 2 jaunes d’œuf - 60g de sucre de fleur de coco -70g de beurre pommade - 100g de farine – ½ sachet de levure chimique - 1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four th6 (180°)

Battre  les jaunes et le sucre de fleur de coco en poudre. Rajouter le beurre pommade. Fouetter.

Incorporer la farine et la levure. Ajouter une pincée de fleur de sel. Malaxer. 

Étaler la pâte. Faire 4 disques.

Mettre au four 20 mn th 6 (180°).

Couper un cercle au centre avec un emporte-pièce

Dressage: remplir la shère de chantilly de menthe. mettre des pépites de chocolat. Insérer la glace de menhe et chocolat. Poser le boule sur le sablé. Disposer des feuilles de menthe cristallisées, des feuilles de menthe fraîches. Servir de suite.

 

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Commentaires

il y a du savoir faire...bravo

Écrit par : patrick du cros | 13/06/2013

J'ai utilisé pour la 1ère fois: bas indice glycémique
Tu vois, je fais des efforts! :-)

Écrit par : marie-eve | 13/06/2013

Les commentaires sont fermés.