Delizia
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23/06/2013

Sphère sucre soufflé cerise, crème glacée cerise, chantilly au thé matcha, cerises compotées x 4

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Cest la saison des cerise! Et une série de sphères réussies entre deux bisous à la petite Alice, future chef pâtissière!


4 sphères de sucre soufflé rouges

6 h avant: Crème glacée cerises: 250 g de cerises dénoyautées – 1 c s de jus de citron – 1 c c de vinaigre balsamique – 90 g de sucre en poudre – 1 sachet de sucre vanillé - 12 cl de lait – 25 cl de crème fraîche liquide

Mettre les cerises, le jus de citron, les sucres, le vinaigre dans un saladier et laisser macérer 2 h. Égoutter les cerises, récupérer le jus. Mixer la moitié. Avec un ciseau, couper le reste des cerises en petits morceaux.

Dissoudre le sucre dans le lait. Ajouter la crème fraîche, je jus des cerises, la purée de cerises, et les cerises en morceaux.

Verser dans une sorbetière, laisser prendre, puis mettre au congélateur.

Chantilly au thé matcha: 20 cl de crème fleurette - 1 c s de sucre - 1 c s de thé matcha

Mélanger les ingrédients, filtrer, mettre dans un siphon, deux cartouches, secouer, et mettre au frigo.

Compotée de cerises: 200 g de cerises dénoyautées - 1 c s de sucre de fleur de coco

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les cerises avec le sucre 3 mn. Retirer de la poêle, réserver.

Crumble: 100 g de beurre mou  - 100 g de farine - 50 g de poudre d'amandes - 100 g de sucre

Pétrir le beurre mou avec la farine et la poudre d'amandes, le sucre. Mettre au frigo 1/2 h. Préchauffer le four th 7 (210°).

Sur une feuille de papier sulfurisé ou un silpat, émietter la pâte et enfourner environ 5 mn.

Remplir une sphère de chantilly au thé matcha, de crumble émietté, de cerises compotées, puis de crème glacée à la cerise. Servir immédiatement, casser le haut de la sphère, et plonger la cuillère dans le nuage, et déguster avec bonheur!

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Commentaires

Absolument FABULEUX !!!! Félicitations !!! Je suis en admiration devant toutes ces sphères dignes d'un 3 étoiles au Michelin.

Écrit par : Sylvie | 24/06/2013

j'ai mon dernier cours ce vendredi :-(
il faut que je termine la fabrication de ma lampe, pour continuer à en faire, et ne pas perdre la main! (sinon je devrais faire des cours de rattrapage avec gilou ou véro!!)

Écrit par : marie-eve | 25/06/2013

sympa et très tentant ...
mais pour un jour d'exception (car quand on compte les calories il faut deux jours de régimes sec pour rattraper le coup)
bravo à ton imagination

Écrit par : patrick du cros | 25/06/2013

mais tu mets une cuillère de glace, un peu de crumble, et un chouïa de chantilly, la sphère est très petite, et je t'assure que tu auras moins de calories qu'un chocolat liégeois!!!;-)

Écrit par : marie-eve | 25/06/2013

mais quand c'est délicieux on a envie de manger plus que un chouia! c'est un supplice ton idée...

Écrit par : patrick du cros | 25/06/2013

Magnifique mais comment faire les spréres en sucre ?

Écrit par : Pifooo | 03/07/2013

Désolé, j'ai trouvé le post de novembre 2012 sur le sujet. Allez, maintenant au boulot. Yaka.

Écrit par : Pifooo | 03/07/2013

Il y a une rubrique sucre d'art ;-) Tout est expliqué.
Mais il faut suivre des cours, je ne crois pas qu'il soit possible se lancer seul. Et puis il faut tout le matériel (lampe, pompe à sucre, thermomètre, casserole à sucre ne cuivre, pompe à souffler, ventilateur, etc...)
Moi j'ai fait mon stage à Jacou, chez gourmandise à votre guise (il y a aussi le lien, il suffit de cliquer dessus)

Écrit par : marie-eve | 03/07/2013

bref pour faire simple on t'invite avec le matos ? ... à moins que ça ne soit toi la "tcherry" (je te taquine)

Écrit par : patrick du cros | 03/07/2013

Yes I'am the "tcherry"!!!
je viens de voir ton lien sur le blog le sot l'y laisse;-)

Écrit par : marie-eve | 03/07/2013

Les commentaires sont fermés.