Delizia
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30/06/2013

Rillettes de canard

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Des tartines de rillette de canard, sur un pain de campagne chaud et croustillant? Là c'est un bon pain aux noisettes...Je vais utiliser ces rillettes pour faire des nems au foie gras...


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3,5 kg de canard (cuisse, magrets, manchons...) - 2 kg de graisse de canard - Thym, laurier - 1 kg de gros sel - Clous de girofle - 10 grains de poivre - 3 gousses d'ail

Faire mariner 12 h les morceaux de canard dans le gros sel, au frigo. Bien rincer sous l'eau froide.

Chauffer la graisse de canard avec 10 cl d'eau dans une grande cocotte. Immerger les morceaux de canard (ne pas saler!), ajouter le poivre, les clous de girofle, l'ail, le thym, le laurier.

Cuire à feu très doux 3 1/2 h.

Effilocher le canard avec une fourchette, avec les gousses d'ail.

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Rajouter un peu de graisse de cuisson pour rendre les rillettes plus moëlleuses. Mettre au frigo.

Déguster sur du pain chaud.

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