Delizia
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01/07/2013

Verrine de tomates cerises, crème de mascarpone, crumble de parmesan x 14

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Une verrine tiramisù aux tomates cerises jaunes, rouges, oranges, vertes, et un crumble de parmesan. Pour que les tomates restent à la surface, les mettre au dernier moment, et pour que le crumble garde son croquant, le parsemer juste avant de servir. Et MIAM!!!


20 tomates cerises rouges - 6 tomates cerises jaunes - 6 tomates cerises oranges - 2 petites tomates green zebra - 1 gousse d'ail - Huile d'olive -1 c s de vinaigre balsamique - Sel, poivre -240 g de mascarpone - 4 oeufs - Herbes de Provence

Crumble de parmesan: 100 g de beurre mou - 100 g de farine - 20 g de parmesan - Sel, poivre

Malaxer le beurre avec la farine, le parmesan, une pincée de sel, poivre. former une boule, et mettre au frigo 1 h.

Laver les tomates cerises, les couper en deux. Réserver 16 tomates cerises rouges.

Assaisonner les autres tomates colorées d'huile d'olive, de balsamique, sel, poivre. Mettre au frais.

Poêler 16 tomates cerises rouges 5 mn, dans 1 c s d'huile d'olive, avec une gousse d'ail hachée, des herbes de Provence. Saler, poivrer. Mixer. Passer au chinois. réserver le jus de tomates.

Fouetter 4 jaunes d’œufs. Ajouter le mascarpone en fouettant. Incorporer le jus de tomates.

Monter 4 blancs en neige, avec une pincée de sel. Incorporer peu à peu, délicatement, à la crème de cerises et mascarpone.

Verser dans des verrines. Mettre au frigo 3 h.

Préchauffer le four th 7 (210°).

Sur une feuille de papier sulfurisé, émietter la boule de pâte. Enfourner environ 7 mn.

Au moment de servir, poser des tomates cerises réservées, parsemer de crumble de parmesan.

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