Delizia
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02/07/2013

Le sensation, à Lattes: Quand c'est bon...

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TROP beau, et TROP bon!!! Ce plat dégusté aujourd'hui à déjeuner au sensation, à Lattes:

Romain Salamone a dressé des coquilles saint Jacques snackées, billes moléculaires de yuzu, sur un risotto Venere (c'est un riz italien noir, on en trouve même dans certains supermarchés), avec des légumes taillés en brunoise, une émulsion citronnée, du jus de viande.

 En décor, une purée de betterave rouge en fleurs. J'ai utilisé un jour pour ma sphère blanche en sucre soufflé, une panna cotta au thé blanc à la rose, appliquée au pinceau, sur un pochoir découpé en arabesques. Là, la betterave était posée aussi sur un pochoir découpé en fleurs. De petits billes moléculaires de truffe formaient le coeur de la fleur...

Et c'était...C'était...tout simplement excellent!!

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