Delizia
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08/08/2013

Tomates mozzarella comme un sushi

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J'ai découvert la "sfoglia di mozzarella", la feuille de mozzarella, lors de mon dernier voyage en Italie. Voici la recette transmise par mon fromager: un sushi tomate/mozza, une entrée fraîche pour l'été...


1 rouleau "sfoglia di mozzarella - 3 tomates coeur de boeuf - 10 olives noires dénoyautées - 1 bouquet de basilic - 1 gousse d'ail - 30 g de parmesan - 15 g de pignons -  Huile d'olive -Vinaigre balsamique -  Fleur de sel, poivre du moulin

Égoutter la feuille de mozzarella, la dérouler, la poser sur un film alimentaire.

Faire une petite vinaigrette avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.

Peler la tomate, la couper en tartare.Assaisonner de vinaigrette balsamique. Fleur de sel, poivre du moulin.

Couper les olives noires en brunoise.

Mixer les feuilles de basilic avec la gousse d'ail, les pignons. Ajouter de l'huile d'olive. Ajouter le parmesan, mixer, rajouter de l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une pâte.

Tartiner la feuille de pesto.

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Égoutter les tomates, poser sur le pesto.

Faire un rang d'olives noires hachées.

Rouler serré. Refermer le film alimentaire en boudin, bien serrer, en tourant les extrémités.

 

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Mettre au frigo 6h.

Couper en tranches, parsemer de fleur de sel, poivre du moulin, un filet d'huile d'olive. Servir avec une salade, un bon pain chaud.

 

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