Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

08/08/2013

verrine mini baba au limoncello, mascarpone, yuzu confit, nougatine x 9

DSCF3480.JPG

Verrine express, retour d'Italie: J'ai utilisé de petits babas secs ramenés de Naples, mais vous pouvez faire de petits babas (voir dans mes recettes DESSERT). Je les ais imbibés dan un sirop, puis aromatisés de limoncello maison (voir recette dans LIQUEURS). J'ai rajouté des zestes de yuzu confits (achetés à la Grande épicerie à Paris), et saupoudré un reste de nougatine...Miam!!!


9 mini babas secs - 100 g de sucre - 1/2 l d'eau - 2 c s de limoncello - 5 g de yuzu confit - 5 g de nougatine concassée

Crème mascarpone: 125 g de mascarpone - 40 g de sucre - 1 oeuf - 1 c c de limoncello

Faire un sirop avec 1/2 l d'eau et 100 g de sucre. Porter à ébullition. Retirer du feu, y imbiber les babas quelques minutes. Les enlever, les essorer. Mettre au frigo.

Battre le jaune d'oeuf avec 40 g de sucre jusqu'au blanchiment. Ajouter le mascarpone, fouetter. Ajouter 1 c c de limoncello, mélanger. Battre le blanc en neige ferme. Mélanger délicatement à la crème. Mettre dans des verrines, puis réserver quelques heures au frigo.

Parsemer la crème de nougatine et de lamelles de yuzu confit haché.

Verser le limoncello sur les babas, presser pour enlever l'excédent de liqueur. Poser sur la crème, servir frais.

DSCF3478.JPG

Les commentaires sont fermés.