Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

10/08/2013

Tortellini sauce vin rouge, chiffonade de jambon cru de Parme, copeaux de Parmesan x 4

DSCF3511.JPG

Souvenir, souvenir, d'Italie...

Quand je vais dans un restaurant, j'essaie de deviner les ingrédients pour refaire la recette.

Ces tortellini à la sauce au vin rouge, sont un souvenir de ceux que j'avais mangé à Lecce.


Sauce vin rouge: 50 cl de vin rouge – 25 cl de fond de veau instantané – 2 échalotes hachées – 50 g de beurre coupé en dés – Thym, 1 feuille de laurier – Poivre en grains – 2 c s de Maïzena Sauceline" pour sauces brunes - Sel

500 g de tortellini au jambon cru - 120 g de chiffonade de jambon cru de Parme -

Copeaux de parmesan

Mettre dans une casserole les échalotes hachées, le vin, le thym, le laurier, les grains de poivre.

Porter à ébullition, laisser réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide.

Ajouter le fond de veau, réduire.

Filtrer. Remettre dans la casserole, porter à ébullition, verser 2 c s de sauceline (pour sauces brunes), fouetter 1 mn. La "sauceline" lie et rattrape toutes les sauces, sans grumeaux. J'ai découvert de truc chez Les Pourcel. Incorporer le beurre froid, en dés, en fouettant.

Cuire les tortellini 3 mn, égoutter.

Verser la sauce au vin rouge. Couvrir de tranches de chiffonade de jambon cru De Parme. Parsemer de copeaux de Parmesan....Et déguster!!!!

 

DSCF3512.JPG

Les commentaires sont fermés.