Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

10/08/2013

Verrine mini baba au limoncello, fraises des bois x 9

DSCF3513.JPG

Version fraises des bois (achetées à Ventimiglia), avec mes petits babas secs achetés à Naples. L'acidité des fraises contraste avec l'onctuosité du mascarpone. Du croquant avec la nougatine concassée.

Verrine posée sur un joli galet rose offert par Patounette, Home made!!!!


9 mini babas secs - 100 g de sucre - 1/2 l d'eau - 2 c s de limoncello - 2 g de yuzu confit - 5 g de nougatine concassée - 125 g de fraises des bois

Crème mascarpone: 125 g de mascarpone - 35 g de sucre de fleur de coco (magasins bio - ou 40 g de sucre cristallisé) - 1 oeuf - 1 c c de limoncello

Faire un sirop avec 1/2 l d'eau et 100 g de sucre. Porter à ébullition. Retirer du feu, y imbiber les babas quelques minutes. Les enlever, les essorer. Mettre au frigo.

Battre le jaune d'oeuf avec 35 g de sucre de fleur de coco jusqu'à une texture crémeuse. Ajouter le mascarpone, fouetter. Ajouter 1 c c de limoncello, mélanger. Battre le blanc en neige ferme avec 1 pincée de sel. Mélanger délicatement à la crème. Mettre dans des verrines, puis réserver quelques heures au frigo.

Parsemer la crème de nougatine et de lamelles de yuzu confit haché, les fraises des bois.

Verser le limoncello sur les babas, presser pour enlever l'excédent de liqueur. Poser sur la crème, ajouter les fraises des bois. Servir frais.

DSCF3515.JPG

Les commentaires sont fermés.