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17/08/2013

Cuisse de caille sur crème de pommes de terre, tombée de girolles x 6

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Troisième mise-en-bouche pour ce soir: La TERRE: Sur une crème de pommes de terre, une tombée de girolles, et une petite cuisse de caille...MIAM!!!


400 g de pommes de terre primeur - 1/2 oignon - 1 branche de céleri - 10 cl de crème liquide

1/2 l de bouillon de poule - Huile d'olive - Fleur de sel, poivre du moulin - Ciboulette

70 g de girolles - 1 gousse d'ail - 2 branches de persil ciselées

6 cuisses de caille

Peler, laver les pommes de terre. Les couper en dés.

Faire revenir l'oignon avec le céleri hachés dans une poêle avec 1 c s d'huile d'olive. Ajouter les dés de pomme de terre. Mouiller avec le bouillon de poule. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Égoutter les pommes de terre, mixer avec 10 cl de crème liquide. Rectifier en sel et poivre.

Laver, couper les girolles. Les faire revenir dans une poêle avec 1 c s d'huile d'olive, 1 gousse d'ail entière pelée, le persil ciselé. saler, poivrer.

Faire revenir les cuisses de caille dans de l'huile d'olive, saler, poivrer.

Mettre la crème au fond d'une mini assiette, des girolles, poser la cuisse de caille. Parsemer de ciboulette ciselée.

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Commentaires

Ca a l'air excellent! J'aurai aimé y goûter!

Écrit par : Calzolari | 09/09/2013

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