Delizia
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21/08/2013

Risotto al nero di seppia x 4

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Non, non, ce n'est pas un blog de cuisine italienne!! C'est vrai, il y a beaucoup de recettes italiennes, mais j'ai une excuse formidable, j'ai eu la chance de vivre dix ans à Venise.

Là j'avais de l'encre de seiche, j'ai hésité avec une recette de pâtes à l'encre, c'est le risotto qui a gagné!!


300 g de riz arborio – 1 oignon – 1 gousse d'ail - 200 g de crevettes décortiquées – 5 cl de vin blanc – 30 g de beurre – poches d'encre de seiche, ou 2 sachets d'encre – 2 cs de persil haché – Sel, poivre du moulin – 1 cs d'huile d'olive – court-bouillon – Jus de citron

Faire revenir l'oignon et l'ail haché dans 1 cs d'huile d'olive. Ajouter le riz, remuer pour le nacrer.

Ajouter les crevettes, remuer. Verser le vin blanc.

Ajouter le court-bouillon, peu à peu. Saler.

Diluer les poches ou les sachets d'encre dans du court bouillon

A mi-cuisson, ajouter l'encre.

Peu avant la fin de la cuisson, incorporer le beurre en dés, saupoudrer de persil haché, poivrer. Presser un ½ citron, verser un filet de jus de citron.

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