Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

24/08/2013

Pavé de tomate cœur de bœuf, huître fumée, granité d'huître x 4

DSCF3772.JPG

J'ai l'impression que la fraîcheur du granité intensifie le goût d'huître en bouche.

Le pain de campagne et la tomate s'associent parfaitement à l'huître...

J'ai utilisé la sciure du chantier naval du Langoustier de Douarnenez, en Bretagne.


4 belles tomates cœur de bœuf - 12 huîtres n°2 de Bouzigues - 1 tomate ananas - 1 tomate green zebra - Huile d'olive - Vinaigre balsamique - Fleur de sel - poivre du moulin - 4 tranches de pain de campagne

Granité d'huîtres: 4 heures avant: Décoquiller 8 huîtres au-dessus d'un saladier, pour récupérer la première eau.

Mixer 8 huîtres avec un peu d'eau des huîtres filtrée. Mettre au congélateur.

Couper 4 pavés de tomate cœur de bœuf. Saler et poivrer des deux côtés. Couper à l'emporte-pièce.

Couper le pain à la même dimension. Le faire dorer à l'huile d'olive.

Tartare: Laver, peler les tomates. Couper la tomate ananas, la tomate green zebra, et les chutes de tomate cœur de bœuf en dés. Assaisonner avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, saler, poivrer.

Huîtres fumées: Ouvrir 4 huîtres, enlever leur eau. Les laisser dans leur coquille, les poser dans le panier du couscoussier.

Dans un couscoussier, mettre la sciure. Mettre le récipient sur le feu, couvrir. Lorsque le couscoussier chauffe et que la fumée se dégage, retirer du feu, poser le panier à vapeur, couvrir, et attendre 3 mn.

Dressage: Sur une tranche de pain croustillant, poser le pavé de tomate, verser un filet d'huile d'olive.

Disposer autour le tartare de tomates.

Poser une cuillère de granité d'huître sur le pavé, recouvrir de l'huître fumée. Poivre du moulin.

Servir immédiatement.

DSCF3778.JPG

Commentaires

Granité d'huître, c'est original !

Écrit par : Vaihere | 02/09/2013

et c'est frais et bon!!!

Écrit par : marie-eve | 04/09/2013

Les commentaires sont fermés.