Delizia
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07/09/2013

Joues de bœuf sauce satay, aubergines sautées x 4

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Petites aubergines dominicaines

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Aubergines du Mali

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Petites aubergines blanches thaï

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Mini, mini aubergines Night Shade (j'en avais mangé au "Ban Thaï")

Pour accompagner mes joues de bœuf moelleuses et parfumées.



1 kg de joues de bœuf - 2 c s d'huile de tournesol - Cacahuètes pilées - Ciboule thaï

Sauce: 1 c de coriandre moulue - 1 c c de cumin moulu -1 c de poivre noir moulu- 1 c de curcuma - 1 c c de pâte de curry rouge - 1 c s de galanga - 1 c s de citronnelle - 6 clous de girofle - 1 c c de sel - 2 c s de sucre roux - 60 cl de lait de coco - 20 cl d'eau - 1 c s de sauce soja

3 aubergines du Mali - 4 aubergines blanches Thaï - 4 aubergines dominicaines - Mini aubergines Night Shade - huile de tournesol - 1 c s de sauce soja - 1 c s de sucre roux.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Faire revenir les joues de bœuf dans l'huile de tournesol.

Verser la sauce, l'eau. Mijoter 2 h 30 à feux doux.

Laver les différentes variétés d'aubergines, les couper en 4 pour les petites rondes, en quartiers pour les aubergines du Mali, équeuter les mini aubergines.

Faire revenir les aubergines du Mali, les petites rondes dans l'huile 10 mn. Ajouter les mini aubergines, et poursuivre la cuisson 10 mn. Verser 1 c s de sauce soja. Je trouvais les mini aubergines un peu amères, j'ai rajouté du sucre roux. Rectifier en sel.

Servir avec les joues de bœuf sauce satay. Parsemer de cacahuètes pilées. Saupoudrer de la ciboule thai ciselée. J'ai rajouté un peu de piment rouge ciselé finement. Accompagner d'un riz thaï.

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Commentaires

c'est ma préférée de tes recettes de la semaine
miam miam

Par contre
chocolat et soja pas vraiment conquis
une pointe de sel (ou de piment) avec le chocolat oui mais le gout du soja dans le chocolat bof

Écrit par : patrick du cros | 09/09/2013

eh bien, après test, cela apporte une note indéfinissable, un plus.
personne n'a réussi à deviner l'ingrédient mystère (j'avais diminué la quantité suggérée dans la recette, pour le pas avoir de goût dominant)
mais comme l'ont dit mes "cobayes", il y a bien du soja dans des recettes salé/sucré, comme le porc au caramel, on met bien de la fleur de sel avec du chocolat...dessert apprécié!

Écrit par : marie-eve | 09/09/2013

chocolat et sel oui; chocolat et poivre ou piment oui;
sauce soja et sucre oui, c'est tellement banal que il y a un produit tout fait qui est bien dosé c'est le kecap manis indonésien indispensable pour faire le nasi ou bami goreng par exemple
moi ce qui me plait pas mais ce n'est qu’un avis c'est soja plus chocolat je trouve que c'est pas raffiné

Écrit par : patrick du cros | 09/09/2013

Il faut goûter pour croire! ;-))

Écrit par : marie-eve | 09/09/2013

Les commentaires sont fermés.