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16/09/2013

Les étoiles de Mougins - 27/28/29 septembre 2013

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27/28/29 septembre

« Les Étoiles de Mougins » est devenu le Festival de la Gastronomie incontournable, une référence.

Durant trois jours, le village de Mougins accueille les plus grands chefs du monde qui partagent leur savoir et communiquent l'amour de leur métier.

Depuis 2006, 296 chefs se sont succédés. 29 chefs 3 étoiles, 28 pays invités, l'occasion de côtoyer des chefs, des passionnés de cuisine...

Des ateliers de cuisine avec les chefs, des démonstrations...


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http://www.lesetoilesdemougins.com/

Marseille est capitale européenne 2013, entre culture et gastronomie. La méditerranée est à l'honneur, avec le parrainage cette année du chef triplement étoilé Gérald Passedat.

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Les Chefs français:

ANTON Frédéric, MOF, Le Pré Catelan 3*, Paris - BARDET Pascal, La

Passagère, Juan-les-Pins - BELLIN Olivier, Auberge des Glazicks 2*,

Plomodiern - BENALLAL Akrame, Akrame 1*, Paris - BRUA Christelle, Chef

Pâtissière, Le Pré Catelan 3*, Paris - CALLEGARI Max, Le Logis du Guetteur,

Arcs-sur-Argens - CARDAILLAC Francis, Consultant Culinaire International

CHAMBRU Sébastien, MOF, L’Ô des Vignes, Fuissé - CHIBOIS Jacques,

La Bastide Saint Antoine 1*, Grasse - COLAGRECO Mauro, Le Mirazur 2*,

Menton - CORBIERE Romain, La Réserve 1*, Beaulieu-sur-Mer - DENIS

Nicolas, Institut Gastronomie Riviera, Seillans - FAURE David, L’Aphrodite

1*, Nice - FERIGUTTI Franck, Le Faventia, Tourrettes - FERRE Christophe,

L’antidote, Cannes - FULCI Michaël, Les Terrailliers 1*, Biot - FURLAN

Stéphane, La Litote, Vence - GREBOVAL Tamara, L’Atelier de Tam, Nice -

HERAUD Jérôme, Le Cantemerle 2*, Vence - JAUNAULT Frédéric, MOF,

Créasaveur, Paris - JOANNES Philippe, Le Fairmont, Monaco - LAFFARGUE

Bruno, Le Macaron de Bruno Lafargue, Cagnes-sur-Mer - LAHOREAU Marc,

Le Faventia, Tourrettes - LALOS Frédéric, MOF, Le Quartier du Pain, Paris -

LELIÈVRE Stéphane, Les Pins Penchés, Toulon - LUCAS Vincent, Etincelles -

La Gentilhommière 1*, Sainte Sabine Born - MARCHANDISE Valérie, Maison

Bourgeoise, Louvois - MORACCHINI Steve, Les Belles Rives, Juan-les-Pins

OGER Bruno, Villa Archange 2* Le Cannet - PASSEDAT Gérald, Le Petit

Nice 3*, Marseille - PELLETIER Frédérick, Le Mas de la Fouque, Saintes

Maries de la Mer - RAIMBAULT Stéphane, L’Oasis 2*, Mandelieu la Napoule

RICHARD Sébastien, La Table de Sébastien, Istres - RUZ Emmanuel, Lou

Fassum 1*, Plascassier - SANJOU Sébastien, Relais des Moines 1*, Les

Arcs-sur-Argens - VERNEIL Claire, Le Fairmont, Monaco

Les Chefs étrangers:

AUDONNET Philippe, Hôtel d’Angleterre, Genève, Suisse - BARZA Joe, Joe

Barza Culinary Consultancy, Beyrouth, Liban - BESSIRE Jean-Marc, Le

Cigalon, Genève, Suisse - BIJDENDIJK Joris, Bridges, Amsterdam, Pays-Bas (celui de Top chef!!)

BOULUD Daniel, Daniel 3*, New York, Etats-Unis - CLARK Claire, MOGB,

Claire Clark Consultancy, Londres, Grande Bretagne - DEWITTE Benoît,

B&B Dewitte1*, Zingem, Belgique - DURANDEAU Philippe, La Réserve,

Genève, Suisse - HIGGS David, Saxon Boutique Hotel, Johannesbourg,

Afrique du Sud - LABROSS E Serge, Le Flacon, Carouge, Suisse - MAFTOUH

Rachid, Mazagan Beach Resort, El Jadida, Maroc - MINGUEZ Thierry, Café

du Marché, Genève, Suisse - MOYA Kiko Redrado, L’Escaleta 1*, Alicante,

Espagne - SIMMONDS Adam, Danesfield House 1*, Marlow, Angleterre -

VIGLIETTI Massimo, Palma 1*, Alassio, Italie

Chefs Mouginois:

ARTAUD Philippe, Royal Mougins, Mougins - CALZIA Cédric, La Bergerie,

Mougins - CHOUTEAU Didier, L’Amandier, Mougins - DARGERE Benoît, Le

Clos Saint Basile, Mougins - DECHERCHI Nicolas, La Paloma, Mougins -

FETISSO N Denis, La Place de Mougins, Mougins - FINON Eric, Lenôtre,

Mougins - GOULOUMES Serge, Le Mas Candille 1*, Mougins - LOUAISIL

Erwan, Le Moulin de Mougins, Mougins - MIRER Grégory, Le Jardin, Mougins

MOUHAMOU Laëla, La Brasserie de la Méditerranée, Mougins

...et en présence d’une nouvelle association : gourméditerranée

En sa qualité de président, Gérald Passédat affiche sa détermination dans

la valorisation de la cuisine marseillaise.

ESPACE LA CAMBUSE: Atelier avec Christelle Brua

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Christelle Brua, Chef pâtissière au Pré Catelan 3*, a fait une démo de sa célèbre "Pomme soufflée croustillante, crème glacée caramel, cidre, et sucre pétillant"

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Christelle Brua et Frédéric Anton.

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Espace Champagne Laurent-Perrier:

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Serge Gouloumés 1*, Le Mas Candille, Mougins, avec sa recette de "Tartare de Saint Jacques, mangue, crème échalotes Noilly Prat". J'ai gagné son livre au concours amateur de cuisine: "D'esquisse en délices" (avec celui de Sébastien Chambru: "L'Ô à la bouche", et un repas au restaurant de Nicolas Decherchi, au Paloma à Mougins!)

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La Confrérie du tartare a intronisé Valérie Marchandise (Maison Bourgeoise, Louvois, propriété de Laurent Perrier), qui a aussi présenté sa recette de "Lentillons de champagne et bigorneaux cuits en marinière"

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Benoît Sinthon (Il Gallo d'oro - Funchai - Madère): "Tartare d'huître et coquilles saint Jacques, caviar"....Un régal!!!

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Bruno Oger 2*, Villa archange, Le Cannet, avec sa recette de "Spaghetti truffe à la guitare et foie gras". Une belle démo de fabrication traditionnelle de linguine avec le cadre en bois (tiens, ça manque à ma collection, dès que je vais en Italie...)

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François Gagnaire 1*, François Gagnaire, au Puy en Velay, à l'espace La Cambuse, avec sa recette de gaspacho de lentille verte du Puy, écume de fumet, coquillages et condiments". J'ai acheté son livre...

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Et celui du trublion Vincent Lucas, Étincelles, Saint Sébastien Born: Ma cuisine du Périgord (inspirations d'aujourd'hui)Une cuisine inventive, à l'instinct, décalée. Il a présenté sa "Salade de haddock et foie gras grillé aux légumes craquants"

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Benjamin Collombat 1*, restaurant Côté rue, à Draguignan, et sa jolie recette de "déclinaison de langoustines, l'une en carapace, l'autre en tartare, condiments Sanzou, rouleaux de printemps à la cacahuète, espuma coco".

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Une multitude d'ateliers, des nombreux chefs, des passionnés de cuisine...Que du bonheur!!! L'an prochain, j'y retourne!

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