Delizia
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06/10/2013

Parmentier d'automne, canard confit, courge spaghetti, girolles x 4

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Un parmentier d'automne, avec du confit de canard, de la courge spaghetti, une tombée de girolles...Joli, et simple, et goûteux...Arroser de jus de volaille. J'ai décoré l'assiette avec des fleurs de Calou. On la trouve le mardi matin au marché bio des Arceaux à Montpellier, ou au Vigan...


2 cuisses de canard confites - 1 courge spaghetti - 100 g de girolles - 1 gousse d'ail - Graisse de canard - Sel, poivre - 1 c s de persil ciselé - 2 c s de jus de volaille

Préchauffer le four th 7 (210°) Enfourner les cuisses de canard 15 mn. Effilocher les cuisses. Récupérer la graisse de canard.

Couper la courge spaghetti en deux, enlever les graines. La cuire à la vapeur 25 mn. Prélever la quantité nécessaire au plat, et réserver le reste pour une autre utilisation (une soupe par exemple).

Laver les girolles, les poser sur du papier absorbant.

Faire revenir 1 gousse d'ail hachée dans 2 cs de graisse de canard. Ajouter les girolles, cuire 5 mn. Ajouter 1 c s de persil ciselé. saler, poivrer. Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir la courge spaghetti, saler, poivrer.

Faire une couche d'effiloché de canard, recouvrir de courge, puis de girolles. Verser du jus de volaille. Mettre une pincée de fleur de sel, poivre du moulin.

Décorer de fleurs ou de pousses.

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Commentaires

Merci beaucoup,ce doit être un Délice..................

Écrit par : philippe guitard | 06/10/2013

vendredi j'espère trouver des cèpes...
je viens de nettoyer 10 kg de sanglier, que je vais devoir congeler...recettes à suivre, sanglier à la myrte, ou pastasciutta au ragoût de sanglier...

Écrit par : marie-eve | 06/10/2013

pour la ceuillette,je suis des votres,dites-le moi.

Écrit par : philippe guitard | 06/10/2013

Les commentaires sont fermés.