Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

30/10/2013

Carbonnade, joue de bœuf à la Mouska, Jack Be Little au four, Dukkah x 4

DSCF4370.JPG

Une carbonnade de joue de bœuf à la Mouska. Mouska, pas moussaka. Quésako? Pierre de Bouzigues, Bouzidoux, m'a fait découvrir cette bière artisanale blonde au Muscat de Frontignan, élaborée selon une recette traditionnelle à partir de produits naturels, sans conservateurs. Ni filtrée, ni pasteurisée, sa triple fermentation lui permet de produire son propre gaz. Elle est délicieuse avec son goût de muscat, et s'associe bien avec le pain d'épices tartiné de moutarde, qui va fondre lors de la cuisson. La Jack Be little est une petit, toute petite courge délicieuse, juste cuite au four, et aromatisée à la poudre Dukkah....Délicious!!!

Lire la suite

27/10/2013

Sphères chocolat, crème glacée chocolat, crème glacée chartreuse, espuma de chartreuse x 6

DSCF4345.JPG

Pour l'anniversaire de Marco, une sphère en chocolat, remplie de glace crémeuse au chocolat, une glace à la chartreuse, une espuma de chartreuse (toute la famille a la phobie des siphons depuis que j'en ai un qui a explosé dans la cuisine il y a quelques mois...). Au choix, on fait fondre la coque avec un lait chaud au chocolat, soit avec la chartreuse flambée ce que je préfère, associée au chocolat, c'est exceptionnel!) . La recette de cette liqueur de 55°est toujours secrète, un mélange de 130  plantes et herbes préparé par les moines du monastère de la Grande Chartreuse.

Lire la suite

Écrasée de pommes Ratte fumées, crème de Mont d'or, spirales de vitelottes à la vapeur de vin blanc, truffe blanche d'Alba x 4

DSCF4337.JPG

J'avais déjà fait cette recette du chef Edouard Loubet, que je trouve très goûteuse et parfumée. J'aime la délicatesse de la pomme de terre ratte, l'odeur du fumé (il me reste encore de la sciure rapportée de Bretagne, du chantier naval du Langoustier), la puissance du fromage Mont d'or, la truffe blanche d'Alba...

Pour mes petites mains qui m'avaient aidé à tailler les vitelottes avec ce taille-crayonlégumes, et qui s'étaient coupé les doigts contre la redoutable lame, un petit truc: On tourne au maximum, et quand la pomme de terre (ou la carotte, ou le navet...) arrive au fond, planter une fourchette, et tourner. On a ainsi plus de légume, sans perdre un bout de doigt!

Lire la suite

Cotechino in crosta x 4

DSCF4331.JPG

Le cotechino en crosta est une madeleine de Proust de Marco, un souvenir d'Italie. Le cotechino est un saucisson à cuire, que l'on mange à noël avec des lentilles (tout comme le "zampone", le pied de porc), et je peux vous assurer que c'est un délice! Le cotechino in crosta est hyper rapide à préparer...

Lire la suite

26/10/2013

Poire pochée coeur surprise chocolat, brioche perdue, crème anglaise x 4

IMG_0472.JPG

Dessert express pour mes zamoureux, Marco et Céline la gourmande...Un cœur ganache chocolat caché dans la poire. On peut rajouter une boule de glace pour un plus, +++(et comme je suis étourdie, j'ai oublié les gavottes à l'intérieur!! Ça croustille agréablement dans la ganache. Étourdie un jour, étourdie toujours!!!!)

Lire la suite

22/10/2013

Tartare de thon, sauce café, soja, huile de sésame, mousse de wasabi x4

IMG_0459.JPG

Une recette de Caryne Tessandier qui m'a interpellé, par l'association du thon et du café. J'ai rajouté du gomasio. A tester absolument!!! c'est un vrai délice, le café apporte une note fruitée...

Lire la suite

17/10/2013

Meraviglia chocolat & topinambours x 8

DSCF4305.JPG

J'ai testé la crème brûlée aux asperges, le mille-feuille de cristalline d'aubergines et espuma de verveine, la crème glacée poivrons/framboises, la compotée de betteraves et crème mascarpone, le moelleux chocolat et potirons, la crème brûlée de morilles... Voili-voilà, une idée m'est venue...Essayer l'alliance du chocolat et du topinambour...

J'essaie d'imaginer l'association de la puissance du chocolat et le léger goût d'artichaut du topinambour. En résultat, le chocolat domine. Les lamelles de topinambour donnent du craquant en bouche. J'aime le moment où la cuillère plonge dans le nuage de chiboust, j'ai toujours l"impression d'entendre un souffle léger...

Une couche de feuillantine, une ganache, une couche de topinambours caramélisés, un moelleux chocolat & topinambours, une chiboust caramélisée. J'ai fait deux gâteaux pour quatre personnes (portions très généreuses), dans des moules à manqué amovibles. Recette validée par le comité de dégustation! Et le winner est?...La Meraviglia"!!! La "merveille" en italien...

Lire la suite

14/10/2013

Aligot de potiron, courge spaghetti, chanterelles & trompettes de la mort x 4

DSCF4288.JPG

Repas partagé avec Patounette et Marco, aux couleurs de l'automne. C'est Jean-Marc qui m'a parlé d'un aligot de potimarron. Comme j'aime expérimenter de nouveaux goûts, je me suis empressée de tester. J'avais cuit mon potimarron dans un bouillon de volaille, mais bien que le goût soit présent, je n'ai pas obtenu le "ruban". Je suggère donc de cuire le potimarron au four, comme je le fais pour mes gnocchi, pour avoir une texture plus sèche. Comme je suis tête de linotte, j'ai oublié de rajouter les deux gousses d'ail confites que j'avais prévues. Le goût des champignons s'associe bien aux autres éléments...

Lire la suite

13/10/2013

Côtes de veau farcies duxelle de champignons, pommes de terre ratte x 2

DSCF4135.JPG

Une belle côte de veau farcie avec une duxelle de champignons de Paris. Avec une lamelle de cèpe bouchon...La vie est belle quand elle est gourmande!

Lire la suite

Curry de porc de calcutta x 4

DSCF4283.JPG

Marco aime le porc au lait de sa grand-mère. Voici une recette de curry mijoté dans du lait (non, pas du lait de coco)...Une recette facile, parfumée à servir avec du riz.

Lire la suite