Delizia
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18/11/2013

Blé-sotto Kamut aux cèpes, courge spaghetti au jus de volaille et pintade rôtie x 4

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Le Kamut (blé de Khorozan) est l'ancêtre du blé dur. Ici à la manière d'un risotto. Je l'ai pré-trempé 12 h dans de l'eau froide, puis rincé. Son temps de cuisson étant très long (45 mn!), je l'ai précuit 20 mn dans un bouillon de légumes, (pour ne pas surcuire les champignons), puis fait revenir les cèpes, et ajouté le kamut, cuit ensuite 25 mn comme un risotto, avec la garniture pour l'imprégner des parfums...


500 g de Kamut - 1 l de bouillon de légumes - 1 oignon haché - 2 gousses d'ail - 2 c s d'huile d'olive - 3 branches de persil ciselé - 40 cl de bouillon de volaille - 25 g de beurre - 40 g de parmesan râpé - Sel, poivre - 1 courge spaghetti - 15 cl de jus de volaille - 4 cuisses de pintade

Courge spaghetti: Mettre la courge dans un faitout rempli d'eau froide. Porter à ébullition. Puis cuire 30 mn. Le retirer du faitout, laisser refroidir. Couper la courge en deux, enlever les pépins, et à l'aide d'une cuillère, creuser, et retirer la chair. La faire revenir dans une poêle avec le jus de volaille. Saler, poivrer.

Blé-sotto aux cèpes: Faire tremper le Kamut dans de l'eau froide durant 12 heures. Rincer, égoutter. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les cèpes en morceaux, le persil ciselé. Saler, poivrer. Faire revenir 5 mn. Verser le Kamut égoutté, bien remuer. Verser 30 cl de bouillon de volaille, couvrir, et poursuivre la cuisson 25 mn. Le Kamut n'absorbe pas l'eau comme un grain de riz. Ajouter du bouillon de volaille si nécessaire. Incorporer le beurre, mélanger. Verser le parmesan râpé. Poivrer.

Dressage: Faire un cercle de courge  spaghetti, au centre, poser du blé-sotto, accompagner de pintade rôtie au four.

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