Delizia
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21/11/2013

revueltos de oricios en cooketier x 4 - L'œuf déclare sa flamme...

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Deuxième essai avec ma brouillade d'oursins: La première fois, j'avais flambé avec de la liqueur de chartreuse, et puisque ce n'était pas de l'alcool à 90°, la flamme s'est éteinte trop tôt = Temps de cuisson trop court...Pour ma prochaine table d'hôte, mon alcool d'herbes est en préparation (verveine, menthe, agastache, aneth, estragon, romarin, thym...Après tout, la chartreuse est bien à base de 130 herbes!) C'est pour le parfum de l'alcool


4 gros œufs BIO - 30 g de beurre fondu + 15 g pour les tubes - 4 c s de crème fraîche épaisse - 3 pincées de bottarga (poutargue) en poudre - 1 échalote ciselée - 10 oursins - Fleur de sel, poivre du moulin

Ouvrir les oursins, réserver 12  belles langues. Mettre les autres dans un bol.

Beurrer les éprouvettes: Mettre une noisette de beurre, l'étaler à l'aide d'un couteau.Avec un sopalin, essuyer le haut du tube sur 1 cm.

Faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre. Battre les œufs avec la crème fraîche. Incorporer l'échalote (avec le beurre fondu), mélanger, assaisonner avec la poudre de bottarga, la fleur de sel, le poivre du moulin. Ajouter les langues d'oursins du bol, mélanger.

Verser dans le tube. Poser 3 langues d'oursins sur chaque éprouvette. Saupoudrer une pincée de bottarga. Refermer avec le petit couvercle. Verser 5 ml d'alcool émeraude (du Chef Jean-Marc Tachet), ou 5 ml d'alcool éthylique à 90° (pharmacies). Enflammer, s'extasier, et déguster!!!

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