Delizia
Midilibre.fr
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30/11/2013

Savarins à la cancoillotte, coppa x 10

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Des savarins goûteux pour l'apéro du tarot...J'avais de la tête de moine. Elle se racle avec une girolle, et forme de jolies fleurs de fromage fines, et fondantes en bouche. Je les ai ajoutées à la pâte.

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Carré d'agneau en croûte d'herbes, navets de pardailhan glacés, canons de polenta verts x 2

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Un carré d'agneau en habit vert délicieux...

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24/11/2013

Émincés de canard sautés épices tandoori et gingembre, chou kale, galette de pomme de terre x 2

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J'ai longtemps été intriguée par le chou Kale, et lorsque j'en ai enfin trouvé près de chez moi (ah, comme je regrette parfois de ne pas habiter Paris, véritable caverne d'Ali Baba, où l'on trouve TOUT!), j'ai cherché à le cuisiner. Et j'ai eu envie d'une recette d'inspiration indienne.

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22/11/2013

Saint Jacques, crème safranée x 4

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De belles Saint Jacques dans une crème safranée. Un contraste jaune et noir.

c'est la saison des saint Jacques. Il faut les choisir bien fermées. Si vous n'en trouvez pas, ou si vous voulez simplifier la recette, vous pouvez acheter des noix de Saint Jacques surgelées, mais il faudra les décongeler avant. Choisir alors de préférence de belles noix charnues.

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21/11/2013

revueltos de oricios en cooketier x 4 - L'œuf déclare sa flamme...

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Deuxième essai avec ma brouillade d'oursins: La première fois, j'avais flambé avec de la liqueur de chartreuse, et puisque ce n'était pas de l'alcool à 90°, la flamme s'est éteinte trop tôt = Temps de cuisson trop court...Pour ma prochaine table d'hôte, mon alcool d'herbes est en préparation (verveine, menthe, agastache, aneth, estragon, romarin, thym...Après tout, la chartreuse est bien à base de 130 herbes!) C'est pour le parfum de l'alcool

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œuf enflammé, coquille Saint Jacques, mousseline topinambour x 4

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Voici une recette avec mon cooketier...Enflammer la cuisine!!!Cela donne de la magie à la présentation...

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20/11/2013

Table d'hôte noël avant noël

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Voici le menu de ma prochaine table d'hôte...Les recettes à suivre!

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18/11/2013

Blé-sotto Kamut aux cèpes, courge spaghetti au jus de volaille et pintade rôtie x 4

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Le Kamut (blé de Khorozan) est l'ancêtre du blé dur. Ici à la manière d'un risotto. Je l'ai pré-trempé 12 h dans de l'eau froide, puis rincé. Son temps de cuisson étant très long (45 mn!), je l'ai précuit 20 mn dans un bouillon de légumes, (pour ne pas surcuire les champignons), puis fait revenir les cèpes, et ajouté le kamut, cuit ensuite 25 mn comme un risotto, avec la garniture pour l'imprégner des parfums...

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16/11/2013

Fondant châtaigne, poires, éclats de daim x 8

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IPQ qu'il faut apporter des douceurs pour le tarot ce soir. L'occasion de tester cette recette d'automne. J'imagine bien l'association de la poire et le craquant chocolaté et caramélisé du bonbon Daim...

Et validé par le comité de dégustation! (dont un membre gourmand a pratiquement mangé la moitié du gâteau!)

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15/11/2013

Gougères au comté

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Des gougères délicieuses au comté. Dans la dernière fournée, de la coppa séchée...

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