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09/12/2013

Sushi de pommes de terre, aïoli, crevettes grises, huile de homard

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L'huile de homard: Une tuerie!!! Une avalanche d'émotions en bouche...Ici en version apéro. Des sushi de pommes de terres fondants et parfumés. Verdict des goûteurs: Validé!


Pommes de terre grenaille - Épinards - Crevettes grises décortiquées - Aïoli - Huile de homard - Sel, poivre - Bicarbonate

Peler les pommes de terres. Cuire dans de l'eau salée. Avec un emporte-pièce, creuser un tube. Saler, poivrer. Faire infuser les pommes de terre 12 h dans l'huile de homard, en les retournant pour les enrober.

Couper la partie épaisse de la feuille d'épinard à la base. Les blanchir 2 mn dans de l'eau bouillante salée, avec une pincée de bicarbonate. Égoutter, et mettre dans un saladier d'eau glacée. Essorer, mettre sur du papier absorbant. Rouler les pommes de terre dans l'huile de homard, et les envelopper de feuilles d'épinards. Les poser sur une cuillère ou un mini coupelle. A l'aide d'une seringue, remplir les sushi ainsi formés d'aïoli. Y enfoncer des crevettes. Verser un filet d'huile de homard, ajouter des crevettes. Servir frais.

Commentaires

miam miam... ça fait saliver...meme si le nom sushi est assez éloigné (dans sushi il y a forcément du riz et du vinaigre de riz du sucre et du sel et pour qu’ils soient bien brillants du mirin)

Écrit par : patrick du cros | 09/12/2013

Je confirme pour la validation: une reelle tueeerrrriiiiieeeeeee !!!!!!!!
J ai hate que le pere noel passe avec l huile d homard dans sa hote ;)
Merci +++++ pour toutes ces delicieuses decouvertes

Écrit par : Celine | 09/12/2013

je te confirme que l'on donne facilement le nom de sushi à un sushi qui n'en est pas un:-) on généralise avec la bouchée.
mais c'était bon!!;-)

Écrit par : marie-eve | 09/12/2013

oui ma tonkiki ma tonkinoise...:)

Écrit par : patrick du cros | 09/12/2013

lalalalala!!lol! ;-)
j'ai acheté du homard pour tester la réalisation d'une huile de homard "maison"!

Écrit par : marie-eve | 09/12/2013

Boudiou, comme l'on dit par chez toi.
En ce moment ; je cherche des infos sur l'huile fumée( je pense que j'utiliserai du thé), car le goût de brûlé-pour les plats vietnamiens, sera le + approchant;
Quant à l'huile de homard, as-tu pris la recettes de Lilli popotte???Il me semble que l'on doit pouvoir faire plus sophistiqué sur le plan gustatif. Là aussi je recherche, pour les fêtes.
Je n'ai pas encore essayé la recette italienne avec la saucisse roulée, car mon
fournisseur a fermé( Cap 3000 n'a pas renouvelé son contrat). Je me fournissais uniquement chez lui ,pour les andouillettes, le boudin à la crème ,et les saucissons à cuire :(provenance de Lyon).
Tout ce qui est bon disparait,et cela me met en rage.
Je t'embrasse Chris 06

Écrit par : chris 06 | 10/12/2013

j'ai acheté un homard, et je teste demain!! le goût est vraiment fabuleux, ça a fait l'unanimité!! on peut fumer son huile - en attendant d'investir dans un fumoir, je fume mes ingrédients dans un couscoussier (ou panier vapeur)- j'envisage de tester la fleur de sle, puisque j'ai acheté le la fleur de sel fumée de sicile (cher aussi!p et bon but, c'est de fabriquer au maximum du "fait maison"- et pour les produits, la seule raison qui me fait regretter de ne pas habiter paris (la SEULE!):-) c'est qu'on peut TOUT y trouver!

Écrit par : marie-eve | 10/12/2013

pour fumer tu peux solution 1 fumer avec du thé très bonne idée le produit dans un couscoussier (ton panier vapeur si il est en bois attention) Comme tu ne connais pas le temps test un produit pas cher avant... ce qui est important c'est de fumer à froid
pour fumer une huile ou une sauce solution 2 tu peux tenter les copeaux dans ton wok avec un bol à l'envers dedans et en équilibre sur le bol une assiette à soupe rempli d'huile et une cloche
ps Paris c'est aussi moins loin de Belgique que tu aimes tant

Écrit par : patrick du cros | 10/12/2013

mais la Belgique est un pays où j(aimerais bien vivre
merci pour tes conseils! je me rappelle que c'est toi qui m'a initiée au fumage maison avec ta recette sur le saumon :-)

Écrit par : marie-eve | 10/12/2013

hou là là que c'est bon
Marie Eve, tu l'ouvres quand ton resto???
et moi, je dis que les cooketiers méritent au moins les honneurs de Marmiton, et trois étoiles au guide " On Vient Souper!!!!!"
Plein de bisous, chef oui chef!!!!!!

Écrit par : mimi | 18/12/2013

J'ai fait mon huile de homard "maison", je vais la tester ASAP!
Je ronge mon frein, parce que j'ai envie que cela se concrétise enfin!
Là je suis sur "l'exploration" d'un lieu (une autre piste!) :-)

Écrit par : marie-eve | 18/12/2013

Les commentaires sont fermés.