Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

19/12/2013

Œuf poché, crème de salsifis truffée, Coppa x 4

DSCF4567.JPG

Première recette avec la truffe achetée chez Michel Tournayre aux Truffières d'Uzès. J'ai acheté une botte de salsifis et j'ai pensé qu'une crème de salsifis truffée s’accorderait bien à l’œuf poché...Et c'est bon!!


4 œufs bio - 400 g de salsifis - 1 l de lait - 1 cube de bouillon de volaille - 3 tranches de coppa - 1 l d'eau - 3 c s de vinaigre blanc - Truffe melanosporum - Sel, poivre du moulin

Sortir les œufs du frigo 2 h avant. 

IMG_0759.JPG

Peler, laver les salsifis. Les cuire 1/2 h dans le lait salé avec 1 cube de bouillon de volaille. Égoutter, en garder 1 entier, mixer finement le reste avec un peu de lait de cuisson. Râper la truffe, rectifier en assaisonnement. Couper le salsifis réservé en petits dés.

Porter l'eau à ébullition avec le vinaigre blanc (ne pas saler!). Baisser le feu, garder l'eau à frémissement. Casser les œufs dans 4 bols séparés. Avec une cuillère, remuer l'eau pour donner un mouvement circulaire. Verser doucement l’œuf dans l'eau, en ramenant le blanc sur le jaune avec la cuillère en tournant. cuire 3 mn. Égoutter l’œuf, le mettre dans un récipient d'eau froide. Couper l'excédent de blanc.

Dans une assiette, verser la crème de salsifis truffée, des dés de salsifis (pour la "mâche" en bouche). Poser l’œuf poché. Fleur de sel, poivre du moulin. Ciseler de la coppa, râper la truffe, déguster!!

Commentaires

très jolie recette de saison c'est miam!

Écrit par : patrick du cros | 19/12/2013

je suis dans la truffe!! :-) et toi aussi avec ton congélo qui a rendu l'âme!!
demain je "truffe" des fromages pour noël!!

Écrit par : marie-eve | 19/12/2013

j'ai fait une glace au lat sur laquelle j'ai râpé de la truffe (je pouvais pas la recongeler) et un brie truffé
mais le best of reste pour moi
les saint jacques crues
la salade de haricots verts au foie gras et à la truffe
le risotto
le tournedos rossini

Écrit par : patrick du cros | 19/12/2013

j'avais fait une crème glacée vanillée truffée, un délice!!
demain je vais truffer un brillat savarin et un camembert :-)
les st jacques, c'est prévu, je vais faire une variation sur le souvenir de l'entrée que j'ai mangé à la table d'uzès
et une bouchée thon rossini...je te dirais!!!

Écrit par : marie-eve | 19/12/2013

Les commentaires sont fermés.