Delizia
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18/01/2014

Couscous royal, poulet, agneau, merguez, boulettes x 8

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Couscous royal pour le tarot...Les cartes sont un prétexte à la gourmandise! Demain je vais faire une galette des rois aux poires et chocolat...


1 kg de semoule de couscous moyenne - 8 morceaux de poulet - 8 merguez - 8 morceaux de collier d'agneau - 400 g de viande de bœuf haché - 400 g de porc haché - 6 tranches de pain de mie - 20 cl de lait -1 bouquet de persil -1 oignon  1 kg de carottes - 8 grosses courgettes - 8 navets violets - 3 navets blancs - 8 artichauts - 4 gousses d'ail - 4 poivrons rouges - 1 tranche de potiron - 1 petite boîte de concentré de tomates - Ras-el-hanout -1 pincée de filaments de safran - Harissa - Sel, poivre - Huile d'olive - 1 boîte de pois chiches - Semoule fine - 3 œufs - 150 g de beurre

Laver les courgettes, les couper en rondelles. Peler les carottes, les navets blancs les couper en rondelles. Peler les navets violets, les couper en quartiers. Laver les poivrons, épépiner, couper en morceaux. Tourner les artichauts, enlever le foin. Couper les cœurs en 4. Épépiner le potiron, enlever la peau, couper en dés.

Dans le couscoussier, dorer les morceaux de poulet dans de l'huile d'olive, saler, poivrer. Enlever, et faire revenir les morceaux de collier d'agneau, saler, poivrer. Enlever, et faire revenir les carottes et les navets 5 mn dans la même huile de cuisson, saler, poivrer. Ajouter les artichauts, le poivron, le potiron, 3 gousses d'ail. Remettre la viande, recouvrir d'eau, saler, poivrer, ajouter les filaments de safran, le ras-el-hanout, le concentré de tomates. Cuire 1h.

Boulettes: Pendant ce temps, hacher finement l'oignon et une gousse d'ail. Ciseler les feuilles de persil. Imbiber les tranches de mie de pain dans le lait. Mélanger le bœuf et le porc haché avec l'oignon, l'ail, le persil, la mie de pain légèrement essorée, 1/2 verre d'huile. Saler, poivrer. Ajouter deux pincées de ras-el-hanout. Malaxer 1/4 d'heure. Rajouter 1/2 verre d'eau. La viande est moelleuse. Mettre dans une assiette de la semoule fine. dans une autre assiette, battre 3 œufs, saler. Faire des boulettes, en le les serrant pas trop dans la main. Passer dans la semoule fine, aplatir légèrement, tremper dans l’œuf battu (ne pas serrer dans la main, elles conserveront leur moelleux). Faire revenir 1 oignon ciselé dans 2 cs d'huile d'olive. Frire les boulettes 2 mn des deux côtés, saler, poivrer. Prélever du bouillon de couscous, recouvrir, cuire 1/2 h. Égoutter les boulettes, réserver. Remettre leur bouillon de cuisson dans le couscoussier.

Au bout d'1 h de cuisson des légumes, ajouter alors les courgettes. A ce moment, préparer la semoule:

La semoule: Mettre la semoule dans un saladier. Humecter avec 2 c s d'huile d'olive et 25 cl d'eau.. Frotter chaque grain avec les mains. Verser dans le panier du couscoussier. Protéger le tour avec un torchon pour éviter que la vapeur ne s'échappe. Poursuivre la cuisson 20 mn. Ajouter les pois chiches égouttés dans le bouillon.

Remettre la semoule dans le saladier, égrainer à l'aide d'une fourchette, pour aérer et refroidir, puis avec les mains pour bien séparer la graine. Ajouter 25 cl d'eau froide et saler. Rouler dans les mains. remettre dans le panier vapeur, reprendre la cuisson 20 mn.

Verser la semoule dans le saladier, ajouter le beurre en morceaux, le faire fondre. rouler entre les mains pour bien séparer les graines.

Pendant la préparation de la semoule, faire revenir les merguez dans une poêle antiadhésive. les piquer avec un couteau.

Diluer une tasse de bouillon avec 1 cs d'harissa.

Servir la semoule de couscous avec les morceaux de poulet, les boulettes, l'agneau, la merguez, les légumes. Arroser de bouillon. Accompagner d'harissa.

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Commentaires

Excellent, viande bien tendre et beaucoup de jus. On en redemande. Merci

Écrit par : Chris | 19/01/2014

merci chrichri, tu es gentil!!! ;-)

Écrit par : marie-eve | 20/01/2014

Les commentaires sont fermés.