Delizia
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31/01/2014

Poulet et légumes au wok, crème coco x 3

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Poulet et légumes sautés au wok façon thaï pour Marco, avant son grand voyage vers sa Célinette. Une nouvelle vie de couple, après quatre ans d'allers et retours chaque week-end. Enfin réunis!

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25/01/2014

Perle noire dans son huître, lovée dans une crème de pommes de terre Ratte, perles de citron x 4

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Fraîcheur d'huître avec une huître délicatement posée sur une crème de rattes, son granité qui accentue de gout iodé en bouche, et la perle noire de maquereau. Cette mise en bouche m'est venue en lisant dans le Thuriès Gastronomie de ce mois-ci la recette d'Alexandre Couillon, Chef ** de "La Marine". J'ai rajouté le goût citronné avec des perles moléculaires e citron que j'avais ramené de Belgique. L'utilisation du  charbon végétal m'intéresse. J'avais déjà repéré cet ingrédient dans une recette de pain noir. Cela peut-être une alternative à l'encre de seiche, et éviter un colorant. J'ai fait ce matin en même temps que le cassoulet une foccacia noire au jambon cru, tomates confites et romarin...

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24/01/2014

Huile de clémentines

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Comment faire de l'huile de clémentines (ou de mandarines si vous préférez, c'est la même recette). Facile, infuser les peaux et les feuilles parfumées dans l'huile. Je vois bien cette huile sur un poisson...

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23/01/2014

Beurre truffé

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125 g de beurre mou (j'ai choisi du 1/2 sel) - 1 truffe

Mélanger à la fourchette le beurre mou avec les brisures de truffe jusqu'à ce que la truffe soit répartie de manière homogène. Filmer. On peut congeler ce beurre truffé et parfumé.

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20/01/2014

Galette des rois crémeuse, frangipane, chocolat et poires caramélisées x 8

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Quand je vous disais que les joueurs de tarot étaient gourmands! Voici une recette de galette des rois à la frangipane. La frangipane est l'association de crème d'amandes et de crème pâtissière (ici au chocolat), pour un résultat moelleux. J'ai ajouté des poires caramélisées et des pépites de chocolat. A vos casseroles!

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18/01/2014

Couscous royal, poulet, agneau, merguez, boulettes x 8

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Couscous royal pour le tarot...Les cartes sont un prétexte à la gourmandise! Demain je vais faire une galette des rois aux poires et chocolat...

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17/01/2014

Faisan, sauce miroir de vin rouge, trilogie de légumes oubliés, cerfeuil tubéreux, crème d'hélianti, topinambours, truffe x 4

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Suite de mon repas truffe, pour la 8ème Fête de la truffe à Saint Géniès des Mourgues.

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Au départ je voulais cuisiner mon faisan avec mon nouvel appareil de cuisson sous vide, mais je n'ai pas eu le temps de le tester. Le faisan désossé, j'ai concassé les os pour réaliser ma sauce miroir vin rouge. J'ai farci les cuisses de foie gras et truffe achetée aux truffières d'Uzès, chez Michel Tournayre. Le plat était accompagné de légumes oubliés, une délicieuse purée d'héliantis truffée, de cerfeuil tubéreux, de topinambours, tubercules dénichés à "La belle jardinière" à Lunel. Une variation sur le vert...

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15/01/2014

Galette des rois salée aux morilles, viande des grisons, truffe x 8

J'ai eu envie de revisiter la galette des rois, en version salée, et truffée...

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14/01/2014

Asperges blanches, oeuf poché, morilles, jus de volaille, truffe x 8

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Entrée truffée, asperges blanches œuf poché et morilles pour mon repas truffe. C'est la pleine saison de la truffe...Je me suis réveillée ce matin avec une recette de galette des rois...Salée, avec une frangipane à la truffe, aux morille, et au magret de canard séché, pour le tarot de Béa et Chrichri. Recette à suivre!!!!

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Tastou revisité, neige de foie gras, truffe x 10

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Le Tastou revisité, une mise en bouche rapide, à finaliser juste au moment de servir: On râpe au dernier moment du foie gras congelé, cela donne une finesse et une fraîcheur en bouche.

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