Delizia
Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

25/02/2014

Lentilles du Puy, tartare de saumon x 6

DSCF4845.JPG

C'était la troisième mise en bouche de ma table d'hôte, mais c'est plutôt une entrée. Facile à faire, délicieux à manger. J'ai corsé le goût de la mer avec un filet d'huile de homard (j'en suis accro!), mais c'est facultatif.


200 g de lentilles du Puy - 1 carotte - 1 oignon - 1 branche de céleri - 1 poireau - 20 cl de vin blanc - 400 g de filet de saumon - 1 branche d'aneth - 6 feuilles de basilic - 1O brins de ciboulette - 3 pétales de tomates confites - 10 g de câpres sous sel - 6 olives noires - 2 échalotes - Bouillon de légumes - 1 œuf - 1 pincée de sel - Pointe de moutarde - Huile de tournesol - Huile d'olive

Laver les légumes. Couper la carotte, les échalotes, , l'oignon, le céleri en brunoise. Couper le blanc de poireau, le laver, le ciseler. Faire revenir les légumes dans 1 c s d'huile d'olive. Verser le vin blanc, faire réduire. Ajouter les lentilles, les mélanger aux légumes durant 1 mn. Verser le bouillon à hauteur, cuire à feu doux 20 mn (ne pas saler: Saler seulement en fin de cuisson). Égoutter, laisser refroidir.

Pendant ce temps, monter la mayonnaise avec l’œuf, sel, moutarde, huile d'olive et huile de tournesol. Mélanger avec les lentilles.

Dessaler les câpres, les hacher au couteau. Ciseler les pétales de tomates confites et les échalotes. Dénoyauter les olives, les couper en petits morceaux. Désarêter le saumon, le couper en petits cubes. Ciseler les l'aneth, le basilic, la ciboulette, mélanger l'ensemble des ingrédients. Assaisonner d'huile d'olive, sel, poivre. J'ai rajouté un filet de mon extraordinaire huile de homard. Décor: Cerfeuil.

 

Les commentaires sont fermés.