Delizia
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03/03/2014

L'Octopus (Béziers), Chef Fabien Lefebvre

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Déjeuner plaisir avec Laurence et Bruno, chez le Chef Fabien Lefebvre, à l"Octopus", * à Béziers, MOF 2004. J'avais mangé chez lui l'année précédant son étoile, et j'ai été capable de me rappeler du menu que j'avais dégusté cette fois-là...

Je l'ai retrouvé dans le livre SUD, qui compile les recettes de 30 Chefs du sud. Et j'ai compté, chez mangé chez la moitié d'entre eux (il m'en reste encore à découvrir!)

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Sur la table, un beurre de calamondin ou kalamonsi (petit agrume au parfum d'orange amère, à la fois acide et aromatique) sublime, monté au pacojet, avec une pointe de fleur de sel. Une texture moelleuse, tout en finesse: Le meilleur beurre dégusté!

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Mise en bouche: Cube de tofu au chou fleur, anguille fumée, caviar, jus de granny smith

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Mise en bouche: Accras de morue, panés de brisures de beignets de crevettes, pipette de soja aux agrumes.

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Entrée: Oups!!! j'ai mangé tout mon assiette! J'ai pris en photo un bout du plat de Bruno (en fait 5 St Jacques). Des Saint Jacques posées sur un tronçon de poireau craquant, zeste de citron, granny smith, caviar, sur gelée de poireau, pointes de yaourt et ciboulette. Aneth.

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Plat: Dos de loup au poivre timut, shitakés et épinards, oranges sanguines, artichaut en crème et croustillant

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2ème plat: Canon d'agneau et nori, bardé, pommes de terre confites au beurre, sésame grillé, pointes de citron confit, lamelle de calamondin confite: Simple, mais exquis! Mon plat préféré lors de ce repas.

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Dessert: Sablé, croustillant praline, glace chocolat blanc truffée, feuillantine

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Avec le café, tartelette ganache chocolat, pâte de fruits mangue, macaron.

 

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