Delizia
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03/03/2014

Pâte de bergamote et gingembre confits (1 pot)

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J'ai recherché longtemps de la bergamote (du turc berg-armadé, ou poire du seigneur). La bergamote serait issue du croisement entre l'orange amère et de la lime. Son parfum oscille entre l'orange et le citron. J'ai eu le bonheur d'en trouver à "La belle jardinière" à Lunel. Suite à mon repas à "l'Octopus", où j'ai adoré l'association citron/sésame avec l'agneau, j'ai pensé les transformer en pâte pour des utilisations salées ou sucrées. Parfum d'agrume dans ma cuisine...

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Il faut le doser faiblement dans les plats, le goût est très puissant.

 


7 bergamotes - 1 cm de gingembre frais pelé - Sirop: 1 l d'eau - 600 g de sucre semoule 

Blanchir les bergamotes: Porter une casserole d'eau à ébullition. Plonger les bergamotes, mettre un poids pour les immerger. Lorsque l'eau bout, retirer les bergamotes, et recommencer l'opération 5 fois en changeant l'eau à chaque fois.

Sirop: Porter 1 l d'eau avec le sucre à ébullition, jusqu'à dissolution du sucre.

Verser le sirop dans une cocotte, ajouter les bergamotes. Couvrir, enfourner 6 h, th 6 (120°).

Égoutter les bergamotes. Garder 8 c s de sirop de cuisson.

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Les couper en deux. A l'aide d'une cuillère, racler la pulpe, enlever les pépins. Cette opération permet d'enlever aussi les filaments des segments.

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Mixer finement la peau avec 1/2 cm de gingembre et 8 c s de sirop de cuisson. Mettre en bocal, réserver au frigo.

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