Delizia
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19/03/2014

Moules farcies à la sétoise x 20

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Miam! Des moules farcies à la sétoise, pour les gourmands du tarot...Bientôt la recette des encornets farcis...Le goût du sud! les gourmands lèchent les coquilles des moules, pour avoir le maximum des saveurs!


20 moules de pleine mer - 600 g de chair à saucisse - 4 gousses d'ail hachées - 2 oignons ciselés - 2 tranches de pain de mie - 5 cl de lait - 1/2 bouquet de persil ciselé - 2 boîtes de 400 g de  tomates pelées en dés - 1/2 sucre -10 cl de vin blanc -  Thym - Sel, poivre - 1 œuf - 1/2 c c de moutarde - 1 pincée de safran en poudre - Huile d'olive

Faire revenir 1 oignon, 2 gousses d'ail hachés dans 2 c s d'huile d'olive. Ajouter les Deux boîtes de tomates en dés, 1/2 sucre, le thym. Saler, poivrer, Porter à frémissement 5mn. Réserver.

Mettre les tranches de pain de mie à tremper dans le lait. essorer. Ajouter à la chair à saucisse, avec l’œuf, 1 gousse d'ail haché, 1 oignon ciselé, les feuilles de persil ciselées. Saler, poivrer.

Ouvrir les moules sans séparer les coquilles. Insérer une boulette de farce. Fermer en pressant, entourer avec de la ficelle de cuisine, nouer.

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Mettre à chauffer la sauce tomate, ajouter 10 cl de vin blanc. Disposer les moules de manière à ce qu'elles soient recouvertes de sauce. Ajouter un peu d'eau éventuellement. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir, et mijoter 30 mn.

Pendant ce temps, préparer l'aïoli: Dans un bol, mettre 1 jaune d’œuf avec un peu de sel, la moutarde, 1 gousse d'ail écrasée, le safran.  Monter en mayonnaise, en filet, avec l'huile d'olive.

Retirer les moules de la sauce, faire réduire à feu vif 5 mn. Ajouter l'aïoli, remuer.

Enlever les ficelles des moules. Mettre dans un plat, recouvrir de sauce. Et savourer!

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