Delizia
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25/03/2014

risotto de céleri au lait de coco x 4

Un risotto sans riz, avec une brunoise de céleri rave, parfum d'Asie avec un lait de coco, et une pointe de pâte de curry.

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gnocchi de topinambours, crème artichauts x 4

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Autre version de gnocchi: Les topinambours. Pour accompagner leur saveur artichaut, quoi de mieux...Qu'une crème d'artichauts, relevée d'une émulsion citron, accompagnée de perles citron.

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gnocchi de céleri rave, sauce curry x 4

Après les gnocchi de pomme de terre, les gnocchi de potiron, les gnocchi de châtaigne...

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Du céleri rave? Et si j'essayais des gnocchi? Avec quelle sauce? L'association avec un chicken curry que j'avais acheté dans un cash and carry à Paris s'est imposée. Et c'était délicieux! A refaire!

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24/03/2014

salade chicorées rouges et vertes, salsifis sauvages, diplotaxis, tomates cerises, noix x 4

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Hier j'ai partagé mes connaissances en botanique (j'en connais une vingtaine), au cours d'une balade au Domaine de Restinclières, à Prades-Le-Lez. J'ai associé mes deux chicorées au salsifis cru,

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et au diplotaxis (ou fausse roquette, avec un goût relevé de moutarde).

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Des noix pour le croquant en bouche. Une salade rapide et délicieuse.

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déjeuner chez Claude

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Déjeuner et balade botanique chez Claude. Je suis entrain de compléter une rubrique "botanique" pour le blog, avec des recettes.

J'ai découvert hier l'asphodèle, que Claude appelle "asperge coquine".

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Les asphodèles sont blanchies, il rajoute un peu de beurre en fin de cuisson. C'est une belle surprise en bouche, vraiment le goût de l'asperge.

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Trois grands saladiers de roquette, laitue saint joseph, alliaire, peigne de vénus, coquelicot, capselle, pimprenelle, pain blanc...Des saveurs qui s'entrechoquent en bouche...

Une tombée de bette maritime  et coquelicot à la béchamel, à tomber par terre!

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Des crevettes accompagnées d'alliaire (léger goût d'ail), diplotaxis (goût moutarde) , pain blanc (goût brocolis), pimprenelle (goût concombre): Un délice!

Merci à Claude pour cette découverte botanique!

21/03/2014

Pesto d'ail des ours

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L'ail des ours ne se trouve pas dans ma région. J'ai eu la (belle) surprise d'en trouver en magasin. J'ai en tête une bouchée croustillante de sardine, que j'aimerais relever de ce pesto.

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Mini croques-monsieur x 36

Des mini croques-monsieur pour le tarot, pour démontrer à Tuftuf que c'est bien meilleur que les apéros surgelés industriels!

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Facile, croquant, moelleux, délicieux!

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20/03/2014

Tapenade noire (1 bol)

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Une tapenade noire dégustée chez Patrick Ducros, lors de mon stage autour des épices à Aulas. Des saveurs mélangées en bouche très agréables.

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Tapenade rouge (1 bol)

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J'ai retrouvé les notes que j'avais prises lors de mon stage autour des épices chez Patrick Ducros, à Aulas. Un sachet d'olives vertes trainait dans mes tiroirs, un pot de tomates séchées, et voilà une tapenade rouge pour l'apéro du tarot demain soir!

Il m'en restait un peu, j'ai ajouté une cuillère à soupe de cette tapenade rouge en fin de cuisson d'une ratatouille, pour relever le goût.

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Bouchée ricotta & épinards x 50

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Bouchées express pour des pressé(e)s, pour un apéro. J'ai découvert la "pâte à pasta" d'Herta au supermarché. J'ai eu envie de faire des bouchées fromagères aux épinards, rapides et savoureuses.

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