Delizia
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01/04/2014

Barba da frate ou agretti, aux anchois x 2

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Promenade sur le marché de Rialto, à Venise. J'ai habité huit ans juste en face, de l'autre côté du Canal Grande. Je me rappelle le bruit des bateaux à l'aube, les cris des vendeurs. J'aime ce marché vivant et coloré. J'ai retrouvé ces agretti ou barba da frate (barbe de curé, Salsola soda), petite plante longue et fine,, semblable à la ciboulette, craquants et parfumés en bouche dans cette recette.

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1 bouquet de barba da frate ou agretti - 2 gousses d'ail - 6 filets d'anchois à l'huile - 3 c s d'huile d'olive - 1 pincée de bicarbonate de soude - Sel, poivre

Couper les pointes rouges  de la barba da frate. Laver sous eau froide. Chauffer un faitout rempli d'eau froide salée avec une pincée de bicarbonate de soude. A ébullition plonger les herbes 3 minutes. Retirer, refroidir dans un saladier rempli de glaçons. Égoutter.

Faire revenir 2 gousses d'ail dans une poêle avec l'huile d'olive. Y faire fondre les filets d'anchois coupés en morceaux.

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Ajouter la barba da frate, cuire 5 mn en remuant. Poivrer.

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Servir en accompagnement avec un poisson ou de la viande.

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