Delizia
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01/04/2014

Cannelloni de barba da frate à la ricotta et parmesan x 4

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Au marché de Rialto, à Venise, j'ai acheté ce légume qui ressemble à la ciboulette: Salsola soda. cuisinée ici dans un cannelloni au fromage. On peut accélérer la préparation de la recette en utilisant de la pâte à lasagne déjà prête.

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2 bouquets de barba da frate (ou agretti) - 300 g de ricotta - 120 g de parmesan râpé - 200 g de lait - 200 g de crème fleurette - 20 g de maïzena- 3 gousses d'ail - Huile d'olive - Sel, poivre - Cannelloni: 150 g de semoule de blé  fine - 2 œufs - 60 g d'eau tiède

Cannelloni: Mélanger la semoule de blé avec l'eau, 1 œuf, 1 c c d'huile d'olive. Saler.La pâte doit être souple. Laisser reposer en boule 1h. (on peut remplacer cette pâte par une préparation déjà prête pour pâte à lasagnes du commerce)

Couper les pointes rouges  de la barba da frate. Laver sous eau froide. Chauffer un faitout rempli d'eau froide salée avec une pincée de bicarbonate de soude. A ébullition plonger les herbes 3 minutes. Retirer, refroidir dans un saladier rempli de glaçons. Égoutter.

Faire revenir 2 gousses d'ail dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter la barba da frate, saler, poivrer. Cuire 5 mn.

Farce: Mélanger la ricotta avec 100 g de parmesan râpé, 1 œuf. Saler, poivrer. Ciseler la moitié de la barba da frate égouttée, ajouter au mélange.

Crème: Chauffer le lait avec la crème fraîche avec 1 gousse d'ail. A ébullition, ajouter la maïzena préalablement diluée dans un peu d'eau. Fouetter jusqu'à épaississement. Saler, poivrer.

Préchauffer le four th 7 (210°).

Étaler finement au rouleau à pâtisserie la pâte semoule sur un plan saupoudré de semoule fine. Couper des rectangles de 8 x 10 cm. les pocher quelques secondes dans de l'eau bouillante salée. Les refroidir sous de l'eau froide. Les poser sur un torchon pour les égoutter.

Recouvrir les cannelloni de crème fromage. les rouler.

Dans un plat allant au four, mettre la barba da frate restante. Poser les canneloni, recouvrir de crème. saupoudrer de parmesan. Enfourner 15 mn.

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