Delizia
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01/04/2014

castraure, simplement à l'huile d'olive x 2

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Les castraure sont de petits artichauts typiques de l'île de Sant'Erasmo, surnommée le "potager de Venise" à l'époque de la Serenissima République de Venise. La castraura est le premier fruit de la plante qui est coupé pour permettre le développement des autres artichauts d'un même plant, appelés "botoli". Les castraures de dégustent en beignets (je verrais bien une tempura), à la poêle sautés dans de l'huile d'olive et de l'ail, avec une salade de pommes de terre, ou une polenta. Ici tout simplement en salade assaisonnée avec une bonne huile d'olive, car ses feuilles tendres, un peu amères lui permettent de se manger crue.  Un peu chère (de 1,60e pièce à 1,80e, mais j'en ai trouvé à 9e les 5)

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5 castraure - Huile d'olive - Fleur de sel - 2 citrons

Enlever les grandes feuilles de artichauts. Enlever les feuilles plus dures, couper la pointe piquante. Les couper en deux, puis les laisser à tremper 1 heure dans un saladier d'eau froide avec le jus d'un citron.

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Égoutter, les couper en lamelles fines. assaisonner d'huile d'olive, d'un filet de jus de citron, saler, poivrer.

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