Delizia
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07/06/2014

Mini burger frenchies x 20

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Mini burger pour la seconde édition du printemps sous les arbres. Mon stand était décoré de salades sauvages comestibles.

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Dans ma récolte, de l'alliaire, au léger goût d'ail. Je l'ai incorporée dans ma viande hachée.

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Alliaire

J'ai trouvé de la roquette sauvage. Sa saveur poivrée a relevé le goût de ce mini burger (on peut utiliser de la roquette du commerce). Je testerais une version fromagère avec une fine lamelle de comté.

Mini burger proposé à nouveau au buffet de mercredi, sans alliaire, remplacée par de l'ail...


500 gr de farine - 2 pincées de sel – 4 c s de sucre -

10 cl de lait – 10 g de levure fraîche (1 sachet de levure de boulangerie) – 2 œufs – 6 cl d'eau  - 4 cl d'huile d'olive – Sésame blanc

Délayer la levure avec 10 cl de lait tiède et une pincée de sucre. Laisser reposer 15 mn.

Au bout de ce temps, battre 1 œuf avec l'huile, l'eau, et le mélange lait/levure.

Dans un saladier, mélanger la farine avec 4 c s de sucre et 2 pincées de sel. Faire un puits et verser petit à petit le liquide en pétrissant 15 mn.

Préchauffer le four th 1 (35°).

Former une boule, et laisser lever la pâte 1 h dans le four éteint.

Couper de petits pâtons et former des boules de 2 cm en les roulant dans la paume des mains.

Tapisser une plaque de papier sulfurisé, disposer les boules bien espacées. Laisser reposer 1 h.

Préchauffer le four th 6 (180°).

Dorer alors les mini burger avec 1 œuf battu et1 c c de lait. Parsemer de graines de sésame blanc.

Enfourner 12à 15 mn.

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Pendant ce temps :

Viande hachée – 2 gousses d’ail (ou alliaire) – 2 oignons rouges – pâte de curry – 2 c s de sauce nuoc man –1 c c de sucre – 1 œuf - Roquette sauvage – Huile d’olive – Savora - Sel, poivre

Oignon rouge confit: Ciseler finement l’oignon rouge. Le poêler dans 2 c s d’huile d’olive. Ajouter ½ c c de pâte curry jaune.

Faire une mayonnaise. Y incorporer de l’alliaire ciselée. (ou faire une aïoli). Réserver.

Ciseler de l’alliaire. la mélanger à la viande hachée, poivrer. Faire de petites  boulettes de viande, les aplatir légèrement. Les poêler rapidement dans de l’huile d’olive. Mélanger 1 c de sucre avec  2 c c de sauce nuoc man, verser sur la viande. On peut aussi remplacer par du « black bean sauce » (sauce au soja noir, plus épaisse).

Couper les mini burgers en deux. Tartiner la moitié de Savora.

Mettre une cuillère de mayonnaise à l’alliaire (ou aïoli), poser de l’oignon rouge confit, puis le palet de viande. Recouvrir d'une pointe de mayonnaise, des lamelles d'oignon rouge cru, de roquette sauvage. Poser  la seconde moitié du mini burger, fermer avec une pique en bambou, et servir rapidement.

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