Delizia
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14/04/2014

tomates cerises farcies au chèvre, allière, peigne de Vénus, pimprenelle

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Sur mon stand dédié aux salades sauvages comestibles, l'allière, la pimprenelle, le peigne de Vénus...

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Peigne de Vénus, goût cerfeuil.

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Alliaire, goût ail délicat.

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 Pimprenelle, goût concombre.

J'avais des têtes de crevettes, j'ai fait une bisque où j'ai fait revenir des écrevisses décortiquées. Pour une bouchée de printemps, décorée avec des pétales de muflier et d’œillet d'Inde.


250 g de tomates cerises – 200 g de chèvre frais – 70 g d’écrevisses décortiquées – Huile d’olive – Sel, poivre – Peigne de Vénus – Pimprenelle - Alliaire

Couper le haut des tomates cerises, enlever les graines avec une cuillère parisienne. Saler, poivrer l’intérieur.

Détendre le chèvre avec 2 c s d’huile d’olive, saler, poivrer. Incorporer le peigne de Vénus, l’alliaire ciselés.

 Mixer la pimprenelle avec 10 cl d’huile d’olive. Laisser macérer ½ h. Filtrer.

Faire une bisque avec des têtes de crevettes: Têtes de crevettes, carotte, céleri, oignon, ail ciselés revenus dans de l’huile d’olive, puis déglacés avec du cognac. Ajouter 1 c s de concentré de tomate, ½ verre d’eau. Laisser réduire. Ajouter 20 cl de crème fraiche liquide, poursuivre la cuisson quelques minutes. Filtrer au chinois en pressant fortement pour extraire les sucs. Assaisonner de sel et poivre. Faire revenir les écrevisses dans cette crème 3 mn.

Farcir les tomates cerises de chèvre frais.

Mettre la tomate au chèvre sur une petite assiette, napper de bisque et ajouter deux écrevisses. Verser un filet d’huile de pimprenelle.

Décorer avec des pétales de muflier, d’œillet, des feuilles de pimprenelle.

Commentaires

bravo l'artiste mais n'oublies pas TON GRAND PROJET le temps passe...

Écrit par : patrick du cros | 14/04/2014

je n'oublie pas, plus qu'un an...je vais aller bientôt du côté dIrun et de San Sebastian voir des concepts de tapas gastronomiques...à suivre!

Écrit par : marie-eve | 14/04/2014

Excellent post ! Nous sommes une liaison à cet excellent article sur notre site Web. Suivre la bonne écriture.

Écrit par : libido femme | 17/07/2014

En ce moment, il semble que Movable Type est la plateforme de blogs top là-bas en ce moment. (à partir de ce que j'ai lu) Qu'est-ce que vous utilisez sur votre blog ?

Écrit par : comment acheter maxosize | 02/10/2014

je ne sais pas, je suis sur le site de midi-libre, et en suis satisfaite...

Écrit par : marie-eve | 02/10/2014

Nous sommes un groupe de bénévoles et d'ouverture d'un nouveau régime dans notre communauté. Votre site web nous a fourni des renseignements précieux à travailler sur. Vous avez fait un travail formidable et notre communauté tout entière sera reconnaissante à vous.

Écrit par : comment acheter maxosize | 06/10/2014

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