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26/04/2014

Croquettes d'ail x 20

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L'autre jour j'ai entendu parler de divines croquettes d'ail lors de mon atelier chez les Pourcel. Comme j'aime faire de belles découvertes, j'ai testé cette recette pour ma table d'hôte. Les goût d'ail est atténué par une pré-cuisson des gousses. Accompagner d'une viande.


45 gousses d'ail – 9 œufs – 75 g de beurre doux – 10 feuilles de basilic ciselées – Sel, fleur de sel,  piment d'Espelette, poivre du moulin – 2 œufs – 100 g de farine – 200 g de chapelure – Huile de tournesol

Cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 9 min, puis les égoutter et les rafraîchir. Les écaler, les ouvrir et récupérer les jaunes.


Éplucher et dégermer les gousses d'ail, les blanchir 3 fois dans de l'eau bouillante.

Les cuire ensuite durant 10 min dans de l'eau salée (elles doivent être tendres). Les égoutter et les presser dans un torchon pour enlever l'eau.

Passer l'ail et les jaunes durs au tamis à l'aide d'une spatule. Ajouter le beurre pommade et le basilic ciselé, bien mélanger pour lisser. Saler et poivrer.

Tasser la crème dans des moules 1/2 sphère (je garde toujours la boîte plastique de mes œufs de caille, comme moules pour des cromesquis. Mais vous pouvez former de petits tas). Mettre au congélateur 2 h.

Au bout de ce temps, réunir les 1/2 sphères en lissant le tour.

Battre les œufs. Passer les sphères dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. répéter l'opération deux fois.

Remettre au congélateur 1/2 h.

Frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Mettre sur du papier absorbant, saler, et saupoudrer de piment d'Espelette.

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Commentaires

Un régal . Merci pour ce repas fort réussi .

Écrit par : Virginie | 26/04/2014

Coucou ! Il n y a pas de cuisson apres la chapelure ??
On aurait du venir a ta tables dhotes tien !!bx

Écrit par : Celine | 26/04/2014

bien vu! je rectifie! je rentre depuis ce matin des recettes, un peu de fatigue!
bien sûr que tu aurais dû venir! la prochaine fois ce sera autre chose!
d'autant que je prévois de faire un tour à Irun et SanSebastian voir un peu les tapas gastronomiques...

Écrit par : marie-eve | 26/04/2014

merci, virginie!! j'ai passé une très bonne soirée, très bel échange avec toute la table!

Écrit par : marie-eve | 26/04/2014

Je ne suis pas venue car jetais "au jardin des sens"...quelle decadence!!
Deuxieme fois tres tres deçue !!! Je comprends pourquoi ils vendent...c est une excellente idee !!!!

Écrit par : Celine | 27/04/2014

ah bon? cela fait plusieurs mois que je n'y suis pas allée - j'aimais bien...dommage! retiens prochaine date 30 mai ;-)

Écrit par : marie-eve | 27/04/2014

Les commentaires sont fermés.