Delizia
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04/05/2014

ketchup maison x 6

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Voici la recette du ketchup "maison" des frères Pourcel. Ce ketchup va accompagner vos grillades, et les frites des enfants (mais pas que!...)


500 g de tomates - 50 g d'oignon ciselé - 1 c s de sucre - 3,5 g de sel - 1 c s de concentré de tomate - 1/2 clou de girofle - 2 grains de genièvre - 1 c s de vinaigre de xérès - Huile d'olive

Couper les tomates en morceaux (ne pas les peler, la sauce sera filtrée).

Faire revenir l'oignon, le 1/2 clou de girofle écrasé, les graines de genièvre écrasées dans 2 cs d'huile d'olive. L'oignon doit être bien cuit: Si on incorpore trop tôt la chair de tomate, leur cuisson sera stoppée par l'acidité des tomates.

Lorsque l'oignon est cuit, incorporer les tomates, le sucre, le sel, le vinaigre de xérès, le concentré de tomate. Cuire pendant 2 h, à couvert, en remuant de temps à autre. On peut aussi terminer la cuisson au four 160°.

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Passer au moulin à légumes, grosse grille. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais.

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