Delizia
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05/05/2014

Sauce au poivre: Sauce pour grillades x 6

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La VRAIE sauce au poivre, pas celle qui est servie dans beaucoup de restaurants! La recette de mon atelier "sauces" chez les Pourcel.


1 c c de poivre mignonnette (poivre à steak) - 1 échalote ciselée - 1 gousse d'ail en chemise - 8 cl de cognac - 30 cl de fond brun - 3 c s de crème - 4 c s de beurre - Sel - jus de citron

"Éclater" la gousse d'ail avec le plat du couteau. La garder en chemise (ne pas enlever la peau).

Torréfier le poivre dans une poêle avec 1 c s de beurre, le rajouter au fond brun.

Suer à blond (sans coloration) l'échalote avec l'ail en chemise dans 1 c s de beurre.

Déglacer avec le cognac. Réduire, puis ajouter le fond brun avec le poivre.

Cuire 5 mn, puis ajouter la crème et réduire jusqu'au nappage de la crème (qui aura pris une couleur café au lait) sur la cuillère. Enlever la gousse d'ail.

Rectifier l'assaisonnement. Au moment, monter avec 2 c s de beurre. Ajouter un filet de jus de citron pour acidifier la sauce.

Commentaires

variante essaies avec du poivre vert frais de Paristore

Écrit par : patrick du cros | 05/05/2014

j'y ai pensé pendant qu'on la réalisait, car j'adore aussi le poivre vert!

Écrit par : marie-eve | 05/05/2014

Les commentaires sont fermés.