Delizia
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04/05/2014

Sauce diable : Sauce pour volailles, porc, viandes blanches x 6

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Atelier sauces chez les Pourcel. Petits moments de bonheur en découvrant de nouvelles recettes...


3 échalotes ciselées finement – 1 c c de poivre mignonette (poivre à steack) – 1 feuille de laurier – 1 branche de thym – 10 cl de vin blanc – 7,5 cl de vinaigre blanc – 30 cl de jus de veau – 1 c c de worcester sauce – 1 c s de beurre – Sel, piment

Suer les échalotes à blond (sans coloration) avec le poivre et les aromates dans le beurre, à couvert. Déglacer avec le vin et le vinaigre de vin et faire réduire de moitié.

Ajouter alors le jus de veau, et poursuivre la cuisson 10 mn. Ajouter le worcester sauce, et monter au beurre (ne pas la monter au fouet, cela la ternit) Éventuellement, ajouter de la « sauceline sauces brunes » pour épaissir.  Et donner du velouté. Passer au chinois.

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