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05/05/2014

Sauce romescu: Sauce pour poissons x 6

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La sauce romescu (à gauche) accompagne le poisson. Le Chef Thierry Rousset a badigeonné les morceaux de poisson avec de l'huile, assaisonnés de sel et de poivre, et les a enfournés 9 mn à 150° (th 5).


2 grosses tomates mûres - 8 gousses d'ail - 3 c s de piment doux fumé (ou paprika) - 50 g de noisettes grillées sans peau - 50 g d'amandes sans peau - 1 tranche de pain grillée - 1/2 piment sec - Huile d'olive - 3 cl de vinaigre de xérès - Sel, poivre

Torréfier les amandes 20 mn au four à 160°.

Faire une papillotte avec du papier aluminium (côté brillant à l'intérieur, car il réfléchit la chaleur. Le côté mat sur l'extérieur va absorber la chaleur), y enfermer les tomates et les gousses d'ail en chemise éclatées avec le plat d'un couteau, les arroser d'huile d'olive. Enfourner th 7 (210°) 30 mn. Laisser refroidir.

Peler les tomates et les gousses d'ail cuites.

Tremper le pain grillé dans le vinaigre.

Mixer l'ensemble des ingrédients avec un peu d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement. On peut épaissir la sauce avec du pain grillé. Laisser reposer minimum 1 h (idéalement, réaliser cette sauce  la veille). Réserver au frigo.

 

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