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14/05/2014

Sauce créole : pour poissons (thon...)

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Une sauce délicieusement parfumée, découverte lors de mon atelier "sauces" chez les Pourcel, qui accompagnera les poissons de vos barbecues cet été.


1 oignon – 2 branches de céleri – 2 gousses d'ail hachées – 1 poivron vert – ½ c c de cumin en poudre – ½ c c d'origan – 1 c s de concentré de tomates – 1 c s de vinaigre blanc – 2 cl de vinaigre de xérès - 30 cl de bouillon de volaille – 6 cl de vin blanc – 1 c c de worcester sauce – 2 c s de persil haché – 1 feuille de laurier – Piment d'Espelette – Huile de tournesol – Sel

Ciseler finement l'oignon, tailler le céleri en brunoise, le poivron en petits cubes.

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Faire sauter les légumes dans 1 c s d'huile. Incorporer l 'ail haché. Saler, saupoudrer de cumin, ajouter la feuille de laurier, l'origan, le concentré de tomates. Verser les vinaigres et le bouillon de volaille, le vin, le worcester sauce. Porter à ébullition, cuire 5 mn. Rectifier l'assaisonnement, et ajouter le persil haché au moment de servir.

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Commentaires

il y a mieux comme sauce créole, voir la vraie salsa criolla sud américaine,
de plus dès qu' on met du cumin ça devient arabisant, alors tant qu'à faire partir sur une sauce marocaine,
et enfin que le cumin ne se marie pas trop avec l'origan

Écrit par : patrick du cros | 14/05/2014

il y a une multitude de sauces, chacune est différente et amène des saveurs différentes en fonction des ingrédients! ceci dit, je vais finir par tester cette sauce criolla dont tu parles toujours, elle doit être bonne ;-)

Écrit par : marie-eve | 14/05/2014

J'avoue que je rejoindrai Patrick sur cette sauce ,il y a plus goûteux, et je ne vois pas ce qu'il y a de créole là dedans.
Peux-tu me donner les coordonnées de Patrick,s'il tient un blog,afin que j'aille chercher sa sauce criolla. En attendant, je vais faire des recherches. Merci pour le retour. Chris

Écrit par : chris 06 | 14/05/2014

Je viens de faire des recherches.
Effectivement l'on attribue facilement le mot "créole" à cette sauce, et même une autre.
Donc , nous devons accepter cette terminologie ,sans vouloir y adjoindre une connotation
Une sauce a pour additif de la coriandre, mais c'est la seule que j'ai trouvée.
Bien amicalement. Chris

Écrit par : chris 06 | 14/05/2014

c'est juste le nom de cette sauce, découverte lors d'un atelier de cuisine, et qui ma foi, était très bonne ;-)

Écrit par : marie-eve | 14/05/2014

Les commentaires sont fermés.