Delizia
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07/06/2014

Crumble de tomates confites et framboises x 18

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Premier dessert de mon buffet à Saint Brès. J'avais oublié de photographier les verrines, heureusement que Patricia avait son Iphone, mais il manquera tout de même des photos, je referais les verrines pour les publier. Ici association tomate confite (j'ai choisi la cœur de bœuf, car plus de chair) avec la framboise, sur une idée de Julie Andrieu. La framboise cuite/crue pour donner un contraste, de la fraîcheur, de l'acidité. La noix pour le croquant.

J'ai déjà cuisiné les légumes en dessert: Asperge, aubergine, poivron, fenouil, betterave, carotte, potiron, patate douce, avocat...Et c'est bon!


Crumble : 100 g de farine – 150 g de vergeoise – 250 g de beurre mou - 100 g de poudre d'amandes

Mélanger la farine avec le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre coupé en dés, pétrir. Réserver au frigo ½ h.

2 kg de tomates cœur de bœuf - 5 cm de gingembre frais râpé – 4 c s de menthe – 4 c s d'huile d'olive – 1 kg de framboises – 60 g de noix concassées – 180 g de sucre vergeoise – 40 g de raisins secs

Préchauffer le four th 5 (150°). Monder les tomates, les épépiner. Les couper en quartiers. Les mélanger avec 150 g de sucre, les raisins secs, le gingembre râpé, la menthe ciselée, l'huile d'olive. Verser dans des verres allant au four, enfourner 2 h. Ou version plus rapide, les mettre dans un plat allant au four, et dresser dans les verrines au moment

Retirer du four, incorporer la moitié des framboises, des noix concassées, du reste de sucre. Monter la température du four th 7 (210°). Enfourner 15mn. Sortir du four, ajouter le reste des framboises

Émietter le crumble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfourner 7 mn environ th 7 (210°). Surveiller la coloration, cela ne doit pas brûler. Réserver.

Dressage: Saupoudrer les verrines de crumble. Servir. On peut les accompagner d'une boule de crème glacée, ou recouvrir d'une espuma de vanille.

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