Delizia
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07/06/2014

Cuillère artichauts poivrade, tomates séchées, coques, ail fumé confit x 18 :

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Y'a pas photo, IPQ c'était bon, mais quand je vous dis qu'il n'y a pas de photo, y'a pas photo!! Au buffet de mercredi, une barrigoule d'artichauts, et des coques: Terre et mer...


2 têtes d'ail fumé – 1 bouquet d'artichauts poivrade – 1 oignon nouveau ciselé -7 pétales de tomates séchées  – 15 cl de crème fraîche épaisse – Jus d'1 citron – 7 c s d'huile d'olive – 400 g de coques – 150 g de ricotta – 1 gousse d'ail – 5 cl de vin blanc – 10 cl d'eau - Sel, poivre du moulin - Ciboulette

Bien rincer les coques sous de l'eau froide. Les mettre à tremper ½ h dans de l'eau froide.

Égoutter, les faire sauter à feu vif dans 2 c s d'huile d'olive. Décoquiller.

Disposer les gousses d'ail non épluchées dans un plat, arroser de 4 c s d'huile d'olive. Enfourner 30 mn th 3 (90°), puis 30 mn th 4 (120°). Sortir du four, laisser tiédir, récupérer la chair. Mixer avec la crème. Mélanger avec la ricotta, saler, poivrer.

Ciseler finement les tomates séchées.

Enlever la feuilles dures des artichauts, les tourner (couper les partie supérieure dure, enlever les feuilles dures en coupant autour comme pour tailler un crayon). Couper en quatre, enlever le foin. Citronner pour éviter que l'artichaut ne noircisse.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec la gousse d'ail. Ajouter les artichauts, saler, poivrer. Cuire 5 mn . Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire, Ajouter 10 cl d'eau, poursuivre la cuisson 10 mn. Dans la même poêle, ajouter les tomates séchées, les coques.

Dans une cuillère, poser la crème d'ail, ajouter un quartier d'artichaut, coques et tomate confite. Décorer avec de la ciboulette ciselée.

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