Delizia
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07/06/2014

Verrine tartare de tomates green zebra, agrumes x 18:

 

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J'aime le goût des tomates green zebra, ici associées aux agrumes et aux pignons. So good! Au buffet de mercredi...


24 tomates green zebra – 2 oranges non traitées – 2 citrons bio – 2 branches d'estragon – 2 c s de pignons - 4 c s d'huile de  de pignons de pin – 4 c s d'huile de tournesol – 4 c s de vinaigre balsamique – 2 chèvres demi-sec – Fleur de sel – Piment d'Espelette

Torréfier les pignons à sec dans une poêle.

Laver, épépiner, couper les tomates en petits dés.

Zester les oranges et les citrons. Les blanchir 1 mn dans de l'eau bouillante. Les émincer finement.

Prélever les suprêmes des oranges, les couper en petits dés.

Ciseler finement les feuilles d'estragon.

Mélanger les dés de tomates, l'estragon, les zestes, les pignons.

Faire une vinaigrette avec l'huile de pignons de pin, l'huile de tournesol, le vinaigre.

Assaisonner le tartare avec la vinaigrette, la fleur de sel, le piment d'Espelette. Émietter le chèvre. Servir frais.

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